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“这位学员是下了功夫的人,很认真,把相关的重点都说到了,大家也要向他学习。”
“你们要记住,千里之行,始于足下。只有基础打好了,你们才能走向厨师更高的境界。酸菜鱼虽然是一道比较简单的菜,但其中蕴含的各种小知识也是不可小觑的。”
程鑫开怀一笑,鼓励所有学员,要他们不满于现状,积极进取,争取早日取得更高的成就。
“多的不说,继续提问,检验大家的学习成果。12号学员,你来回答一下凉菜的制作方法。凉菜虽然是道家喻户晓的小菜,但其中蕴含的知识不可小觑。”
外貌平平的一位普通厨师站了起来,向程鑫证明自己:
“凉菜的种类有很多,老师要我介绍哪一种呢?”
“介绍三种你最喜欢,最擅长制作的凉菜吧,我看看你理论知识水平如何。”
程鑫稍加思索,放开限制,让学员充分发挥自我能力。
“我最喜欢的菜是香拌凉皮,最擅长的川菜是麻酱凤尾和拌花生仁,我就介绍这三种菜吧。”
12号男学员有些紧张,实际上程鑫不做限制让他回答,对他内容的精确要求度会更高。
他也不知道自己的表现,能不能让程鑫满意。
“我之所以喜欢吃香拌凉皮,就是因为它那清脆的口感,以及制作方法的简单。你只需要准备好符合你食量的凉皮,蒜瓣和少数葱丝,就能开始制作香拌凉皮。”
“首先将凉皮切成大片,摆于盘中,其次,将蒜瓣洗净,捣成泥,撒入葱花。兑入盐、醋、香油,淋汁于凉皮上,一道美味口味的凉皮就做好啦!”
12号男学员说得时候是用一种怀念不舍的语气讲出来的,足以显现他对于香拌凉皮的喜爱。
有了这种喜爱并享受美食的态度,即使一个人再笨,在日复一日的努力钻研下,他也终究有一日能够成为一名厨艺精湛的大师级厨师。
以程鑫的经验来看,做饭菜的态度很重要。怀着一种热爱的态度做任何事情,结果都不会太差。
人与人之间的差距,除了天生的智力差距外,最重要的就是对待事物的态度与坚持程度。
这位学员开口的回答,很打动他的心。
“麻酱凤尾是我最擅长的两道菜之一,这道菜讲究的是新鲜与滑嫩。我在跟随程鑫大师学习菜品制作的这几十天中,对于如何把菜做得更滑嫩,有了深刻的领悟。”
“准备好莴笋尖,以及少量的熟芝麻,我们就能开始做麻酱凤尾。为了保证食客们吃到他们心目中预期滑嫩清脆的莴笋,第一步我们要把莴笋尖去掉老叶,用清水洗净,捞取沥水,再切成筷子条,放入盘中。整个制作过程不需要火,很简单,最后淋上你喜欢的调味品在莴笋尖上,这道菜就能做好了。这就是我对于麻酱凤尾制作的理解。”
程鑫心中很受感动,这位学员听进去他的教导了,把他上课讲解的厨艺技巧内化成自己的技艺了,可以说很不错了。
“回答得不错,我的课程你没有白听,从你的回答中,我发觉了你是一名拥有赤子之心,喜爱做饭的厨师,值得点赞赞扬。”
这位学员很开心,自己的回答能够得到导师程鑫的认可,于是即刻回答自己对于最后一道菜的看法与制作过程的领悟。
“拌花生仁这道菜,简单来说,就是凉拌花生,突出花生的鲜美就可以。我对这道菜制作的看法就是,不需要过多的调料,保持花生最原汁原味的感觉就可以了。”
“你只需要把花生仁洗净煮熟,捞出,沥干他的水分,这个时候这道菜就完成了一大半,剩下的就是摆盘工作,把花生仁、青椒圈、红椒圈都放入盘中,调入盐,淋上开心甜甜酱,用花椒油搅匀整盘菜,就可以宣告大功告成。”
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