手机浏览器扫描二维码访问
第549章 苏子放的几道菜品（第1页）
龙井竹荪虽然听起来和龙井虾仁差的不多，不过却完全是两个菜品。
龙井虾仁是炒菜，配料简单易得，比较考量厨师的火候。
而龙井竹荪则是一道汤菜和功夫菜，一般的餐厅甚至不愿意费工夫做这道菜。
难度差距可见一斑。
龙井竹荪最早的记载是满汉全席的蒙古亲潘宴，后来演变成宫廷名菜。
在清宫起居注中，不少皇帝都对这道菜赞赏有加，出现在菜肴中的频率也比较高。
后来由于御膳房解散，厨师们流落民间，这道菜才正式进入帝都各大饭庄，成为经典御菜。
不过这道菜本体还是脱胎于淮扬菜。
苏子放也是从薛意手上学到这道菜的。
本来苏子放以为这道菜只是龙井虾仁的变种和改变烹饪方式，可是只有亲自做过之后才明白这两道菜品的难度不是一个数量级的。
而且只有亲自做过，才知道这道菜是多么的折磨人。
竹荪要用干货发开，而且还要用清澈的高汤，确保竹荪的味道鲜美。
只能选用竹荪疏松多孔且肉质厚实的尾部。
越有韧性，越厚实，口味越好。
以前这道菜都是用刀鱼处理鱼蓉，现在没有刀鱼，只能退而求其次用鲥鱼代替。
除掉鱼刺，用专用的木槌将鱼肉打成鱼蓉，这一步不能偷懒，让成品形成细腻柔和如奶油一样的口感全看这一步的付出程度。
楚辞捶打的手法是薛意教的，据说是姚德维融合了粤省捶打牛肉丸和文州制作鱼饼的经验，传下来的，最适合制作鱼蓉。
苏子放在之前练习的时候，每次捶打的鱼蓉都被薛意批评说不够细致。
这次在赛场上反倒格外的顺手，一直到完全完成鱼蓉的捶打，苏子放才发现自己捶打出薛意说的那种细腻、润滑的鱼蓉。
不禁激动着连忙进行下一步操作。
蛋清单独滤出打发到起白色泡沫后将鱼蓉、黄酒、熟猪油、盐搅拌均匀，形成淡淡的糊状物。
将刚才处理好的竹荪根部撒上玉米粉，再用鱼蓉糊制作鱼身，连接在竹荪根部。
用豌豆给鱼身点上眼睛，再撒上火腿和油菜丁上锅蒸熟。
到这一步，苏子放检查之后，终于长呼一口气。
这道菜终于完成一半。
龙井竹荪最难的其实就是这一步，用竹荪和鱼蓉重新制作鱼身的样子。
苏子放之前制作的时候总是出现问题，不是最后鱼蓉塌掉，就是蒸出来的形状不够饱满。
妖孽郎君枕上欢 傲娇王爷不好惹 从钢铁侠开始做评测 弦断情尽不念君 危情 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 赖上女上司 前妻可口，总裁撩上瘾 一觉醒来我已婚了[星际] 信不信我报警 超级小神医 帝少的千亿萌妻 谋杀法则 非人类街道办 爱你痛彻心扉 李教授的婚后生活 穿成反派的金丝雀[穿书] 我不是一定要爱你 婚情告急：这个总裁有点坏 毒宠狂妃：神医九小姐
开局从教idol养生开始
HY，不喜勿入。身体是一切的基础，保持健康最重要。亲，要不要来看看最新出的养生课程，艺人有优惠哦。如果您喜欢开局从教idol养生开始，别忘记分享给朋友...
重生之倩女纪事
一场意外，让自己重生到了六零年代。带上金手指，努力工作，努力生活，吃吃喝喝，体验人生。如果您喜欢重生之倩女纪事，别忘记分享给朋友...
华娱大太监
周尊，主业卖刀片，副业写作。他被称作大内总管。他的作品无一例外全部太监。挖坑不买坑，断更个把月，是他的常规操作。可即便如此，他创作的小说电影电视剧依旧火爆，偶尔还演个太监，拿个影帝，演技更是被写入教科书。对此，周尊表示看在我这么优秀的份上，让我请假一天，再请假一天，又请假一天如果您喜欢华娱大太监，别忘记分享给朋友...
听说那个下堂妇疯了
关于听说那个下堂妇疯了听说状元郎的下堂妇疯了！沈翎只想笑。上一世，她被血缘亲情绑架，活成了林修远和林叡父子的垫脚石，被他们敲骨食髓。一朝重生，只是不要那个黑心肝的儿子，就都说她疯了。被亲儿子当众污蔑偷人，沈翎接过泼来的脏水，疯狂地泼回去！大家一起疯，才是真的疯！本以为重生长路，将会孑然独行，只为复仇。谁知被造谣的奸夫找上门，提议将计就计，合作成亲，各取所需。若哪日你碰到心仪之人，合作结束。秦铮说。她给他当挡桃花的工具人，他为她遮风挡雨。合作愉快。至于结束世人都说我疯了才会娶你。这疯病颇重，你得负责。秦铮说。...
打造游戏异世界
如何拯救一个死亡的世界？许易召唤玩家，让玩动作游戏的去杀怪，让玩模拟经营游戏的去搞建设，让玩战略游戏的去拉帮结派你要对玩家这种物种有点信心。神圣世界在遭到毁灭后，至高女神流落至蓝星，与许易达成契约。打造游戏系统，召唤玩家，净化整个世界！为神圣世界而战！如果您喜欢打造游戏异世界，别忘记分享给朋友...
仙魔之逍遥人世间
雪夜身处死人堆，心中仇深似海，陌陆亲朋人稀少，凭记寻人又学艺，学成下山引波澜，风云突变险象生，知己朋友共患难，谜之身世添愁绪，辗转流年似水情！神神神，神仙，妖妖妖，妖魔，神仙妖魔无所不能，下凡入尘世，不知情故，情深缘浅，缘浅情深，千帆过尽，管他神与魔，我心亦逍遥。墨清岚冷若冰霜，心如磐石，如梅亦如竹。云梦熙狡猾如狐，心思缜密，如鬼亦如魅。月黎璃聪明伪善，心毒善变，如罂亦如蛇。轩辕涧温文尔雅，心思细腻，如溪亦如水。云梦希云汐善良可爱，敏感却坚强。配角崇明雪如晴白宇航夜无忧等。如果您喜欢仙魔之逍遥人世间，别忘记分享给朋友...