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夏季台面下面要放冰盆，天气太热了一中午过去容易有味了，这个要注意，万一吃坏肚子，招牌可就砸了。最好盖上纱盖子，放苍蝇，有时间就打打苍蝇，屋里放点老鼠药啥的，晚上走之前要仔细清理卫生。你想啊你去吃饭也得要店里干净卫生才吃得下吧，一屋子苍蝇嗡嗡叫，你还吃么？”巧兰耸耸肩问道。

小玲嫂子想了想，认同的点头，“你说得对，我这不干净，不能把我可注意了。”

小玲嫂子是个利索人，店里一直都打理的很干净，到处都擦摸弄干干净净的，确实是用了心的，但她不像巧兰是现代人，有些地方想不到是有的。

“那倒不至于，你弄得还是很干净的，但有些地方咱们还得在仔细点注意点就更好了，咱们不光味道比别家的好，就连卫生环境都要比别家的好，这样才能扛得住，你看别家是不是也有卤肉店了，我都瞧见了，又开了两家吧。”巧兰也发现学院盖了以后，就有了好些新店面了。

其中就有眼红嫂子的卤肉店红火的，没等注意呢就开了两家卤肉店，比嫂子卖的便宜多了，也拿走了一部分顾客，到底便宜么，但嫂子不肯降价，主要是东西好而且用料足，成本也在那放着呢，用的都是当日新鲜肉，剩下的都不要的。这也增加了成本，但味道却比他们的好。

“是呢，我也愁呢，现在看来还是我略胜一筹，但确实有些顾客看不见不来了，觉得我的东西贵了，可我弄得都是新鲜的好肉啊，昨儿剩下的我都不要。这成本也高啊，可谁听我说这个呢。”嫂子也有压力了。

“所以啊味道上咱没说的，新鲜也要坚持，这肉吃坏了肚子可不得了呢，这剩下的就是卫生和咱们的态度了，态度要有耐性，有求必应。不能应下的也要耐心解释，再就是一点瑕疵都不能有，尽量都做到最好，让人感觉到咱这就是不一样，花着钱值了。就好像咱们去大酒楼吃饭，你看人伙计那态度，哪怕你穿的不好人也不会给你掉脸子，照样笑脸迎人，你看人家那水平就是不一样。”

巧兰说的是服务态度。

“对，你说的对，这点我很认同，我去送肉的时候头一回去，也不是去吃饭的，衣服穿的也是干活的衣服一看就不是好料子，人家伙计特别客气，还给我倒了茶呢。当时我就感觉挺好的，下次说不定我来吃饭呢，这感觉都不一样了。我懂了。”小玲嫂子一说就明白了。

“是呢，这好东西咱也要学过来，剩下的就是抗了，前头后厨一定要勤打扫，时时刻刻打扫，只要闲下来就把各处都擦擦抹抹拾掇一下，要让看起来特别干净，谁来看咱都不怕，我相信只要讲究点的人肯定还会回头的，功夫下的深一定会有回报的。”巧兰不能让嫂子降价卖，那样之前的辛苦全白费了。

“那你的意思是不降价呗？”小玲嫂子有些犹豫，降价不甘心，但生意确实流失了一部分，现在还影响不大，就是担心长期以往会不会受损失了。

“不降价，这做生意都会有起伏的，不可能一路就你一个人赚钱，该抗咱也得抗着，手艺咱没问题，卫生态度都没问题，剩下的就是顾客自己选择了，我相信讲究点的人都愿意吃好吃卫生干净的，哪怕略微贵一点只要我吃得好我下次还会来的，到处都是油腻腻的你再便宜我下次也不来了，我害怕吃坏肚子呢。”巧兰耐心的说道。

“成，我明白了，那我心里就有谱了，你哥他们也不让我降价，降价赔了不说太亏得慌了。我也不想降价不甘心啊。”嫂子皱眉说道。

“在抗抗，大山娘那边也在努力推销咱们的肉呢，他说转差价挺好的，也不用自己做了还麻烦了。他现在都改了不卤肉了，面上就用咱的肉了，有顾客专门要求加咱的肉了，这样等他那边做起来，咱的销路还有呢，你还可以往酒楼啥的送一送，你可以让大山去联系，让他赚个差价，负责送货，你薄利多销么。”巧兰也帮着出主意，扩展销路。

“成，我回头跟你哥商量一下，我不好自己私自做主了，你哥同意我就弄起来。”小玲嫂子也觉得是个好主意，但要回去跟守正和学文商议一下，不好单独私自做主，太不尊重人了。

“成，我就是个主意，你们先去了解一下实际情况，有没有附近的酒楼过来吃过来问的？给酒楼的价就要略微高一些了，不能跟大山娘的是一个价了。”巧兰帮着出谋划策。

“成，要是真能卖得好还得买人，人手还是不够。”小玲子想了想说道。

“可以让嫂子大娘们过来专门负责洗肉，让我娘和婶子他们检查洗的干不干净，按天算钱，干一天结一天钱，这样减少你们的工作量啊，当然这个钱你们也算一算划算不？要紧的是秘方一定要藏好，不能让人偷学了去，尤其是卤肉剩下的渣滓也要处理好，专门有聪明的研究渣滓，也能看出来你用了啥料呢，所以我给你说的那几样一定不要怕麻烦，磨成粉末子放进去。”巧兰再次叮嘱嫂子，秘方可能不丢了。

欣慰

“卤肉渣滓也能看出来？”小玲嫂子顿时瞪圆了眼睛。

“当然啊，回去研究一下用的啥料就知道了，你以为为啥我要求你其中几位重要的料要磨成粉末呢，我怕的就是这个呀。”巧兰肯定的说道。

“乖乖，有一回爷爷说咱家倒掉的卤肉渣滓转身出门就不见了呢，我还纳闷咋又人捡垃圾呢，那玩意也没用了啊。奶奶说不安好心，我都没多想啊。兰子还是你提前想到前头了，恐怕早就有人打咱家主意了，前头关门那个，我就尝着味道和咱家的可相似了，又有点不太像，守正说不是学咱家的吧，我还说秘方我把的可严实了，不能够呢，哎呦！我这回可记住了，怪不得爷爷都把渣滓一定要晾干烧掉呢。”小玲嫂子一拍大腿恍然大悟，原来聪明人不知他们家有呢。

“家有一老如有一宝，有些事听爷爷的谨慎点没错，这回我提醒你了，回去可要注意啊，这个渣渣汤啥的不要了也不能乱扔，小心有心人背后等着你呢。你想想咱们为了这秘方糟蹋了多少东西了？研究这点东西容易么？被别人轻易学去了，咱亏死了啊，关键是这是咱的生路可就断了。”巧兰不得不再次提醒嫂子，万不能大意了。

“我记住了，幸亏你提醒我一遭，不然我还以为我做的挺好的呢，没想到还有这一茬啊，乖乖！还是咱爷爷人老经的事多啊，我还是太嫩了啊。”小玲嫂子拍着胸脯吓的脸都白了。

真要是把秘方丢了，不说别人自己都要悔死了，没脸见人了。把吃饭的本事都丢了，也蠢得离谱了。

“也不用害怕，处理卤汤渣滓的时候要小心，一定要背着人多的地方，最好不要再白天弄渣滓，我觉得晚上晾干白日烧掉是最好的了。要是你们雇了人在家洗肉的话，这个是一定要注意，可有那心思深的，所以人多了要小心呢。要是能单独找个院子让他们洗就好了，能隔开最好。”巧兰把能想到的都提醒一下。

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