言情小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第288节（第1页）

第331章新老锅包肉

看到李逸碗中抓拌的淀粉，赵金麦兴奋的搓了搓手：“逸哥，糊挂薄点儿，不然不好吃。”

“放心。”

李逸随口说道：“我用生粉，就是挂薄芡的。”

“生粉？”

赵金麦指了下他手中的水淀粉，好奇问：“这不是淀粉么？”

“生粉就是淀粉的一种。”

李逸解释：“平常咱们说的淀粉，一般是分为四类。

一类是薯类淀粉，比如红薯淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉等等。

一类是豆类淀粉，比如绿豆淀粉，豌豆淀粉。

一类是谷物淀粉，比如小麦淀粉，玉米淀粉。

剩下的就是一些不常见淀粉了，比如葛根淀粉，菱角淀粉，藕粉，西米淀粉等等。

生粉是比较精细的淀粉，淀粉含量比较高，比较纯。

我用的这种生粉，就是土豆淀粉，它要比其他薯类淀粉更细腻。

在粤菜里，生粉用得比较多，湾湾那边也叫太白粉。

一般能被称为生粉的有三种，一种是土豆淀粉，北方吃得多。

一种是玉米淀粉，南方用得更多一些，还有一种是木薯淀粉，湾湾那边也叫生粉。”

赵金麦听得迷糊，不解问：“那明明都是淀粉，干嘛要单独起个生粉的名字？”

“因为用法不同，还有品牌效应形成的习惯。”

李逸看着碗中的生粉渐渐沉淀，一边解释：“生粉勾芡，淀粉挂糊，每种粉都有不同的作用。

但把生粉单独列出来，是因为生粉的淀粉含量比较高，价格也要更贵一些。

最早生粉这个名字是从香江传进来的，香江人之所以叫生粉，是因为七十年前，有一款风车牌生粉，被引入了香江。

这款生粉是荷兰产的，用当地的马铃薯制作而成。

因为它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受，用来制作菜品了。

后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。

后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。

北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

“算是吧！但是已经本土化了。”

李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

拖油瓶日常[重生]  照吃不误  每天都在征服情敌  帝君，劫个色  重回大明之还我河山  [综漫] 咒术高专恋爱指南  加了mod后穿进西幻冒险游戏（nph）  似是故人来  学长，你可以追我吗  沈婠复仇纪事  致深爱的林路先生[娱乐圈]  驸马守则  从犬夜叉开始吃  逆流重生90年代  超级零食系统  闪婚绵绵：首席总裁，晚上好  艾泽拉斯游戏纪元  异界无敌宝箱系统  清穿之齐妃的躺赢路  每次失忆都忘记老公是谁