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宓月笑道:“伯府名下有一间茶馆,我看了下每个月的收入,实在是少得可怜,我打算将茶馆改造成酒楼。许总管吃过王城各大酒楼的饭菜吧,今儿来尝一尝我做的菜,看看这酒楼的生意咱们做不做得。”
涉及到伯府的正事,许总管便作了一揖,说:“小的却之不恭了。”
厨房里,殷大娘已把鱼杀好了,足够做一桌全鱼宴。
宓月在脑海里过了一下菜单后,又让殷大娘去捞一些小鱼过来。
厨房里的调料除了姜葱蒜外,已从药铺里买了花椒、八角、桂皮等物。看上去调料丰富了不少,但没有辣椒,一切都显得不够完美了。
宓月挽起袖子,准备先做鱼汤。
做鱼汤的鱼得先煎一下,鱼煎过的后熬汤,能减少腥味,喝起来还有一股回香。
宓月将鱼的两边煎得金黄金黄的,放姜片爆香,然后将鱼与姜片放入瓦煲中,加入开水。煎过的鱼是热的,若是加入冷水,熬汤时鱼肉容易散烂。
宓月一边做,一边向殷大娘讲解:“用大火将汤烧开后,再转小火慢炖。上面的这一层油水记得要撇掉……”
一边的小炉熬汤,宓月又让人搬了一个瓦锅和一个火炉设在厨房外面,在瓦锅的锅底放了一层姜块和蒜瓣、葱头,然后放入腌制好的鱼头,做沙锅鱼头煲。
许总管也挽起了袖子,帮着烧火,看到宓月熟练地做菜,极为震惊。他是看着宓月长大的,伯爷去逝之后,他将她当成半个女儿看待,现在看到好好一个伯府小姐,却比厨娘还会做菜……许总管不仅没有半点自豪之心,反而涌起满满的心疼与悔恨,要练到如此熟练的地步,可见在他看不见的地方,小姐吃了多少苦头。
他恨自已无能,对不起伯爷与夫人。
许总管拿袖角抹了抹眼角,见宓月看来,他笑说:“这烟薰得厉害,把眼泪都薰出来了。”
“要不让王婆子烧火吧。”宓月说。
许总管摆手说道:“小的烧火还是行的,以前军营里,小的曾做过伙头兵。”
小鱼已经打上来也收拾好了,宓月加姜葱和酒进去腌制,放在一边。
宓月接下来要做的是糖醋鱼,小半坛的油倒入锅里,看得殷大娘心疼得直呲牙。
没有淀粉,宓月就只能用面粉替代,将腌好的鱼裹上面粉,放到锅里慢慢地炸,炸到外皮酥脆才捞出来。
把油从锅里起出来后,宓月飞快地调糖醋汁,一匙酒,一匙盐,两匙糖,三匙酱,四匙醋。热锅爆香葱姜蒜,放鱼和糖醋汁,加入适量的开水煮。
厨房里有两个大锅,在煮糖醋鱼的时候,宓月让王婆子烧另一口大锅,等水烧开后,放入鱼去清蒸。
她闻到沙锅鱼已飘出香味,算着时间差不多了,切了些葱段放进去,盖上。然后拿了些酒水淋在瓦锅盖上,小火再焖。
这边糖醋鱼做好后,那边的清蒸鱼也蒸好了。
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