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人参鸡是东北菜的一道硬菜,具有参味醇厚、鸡肉细嫩、滋补强身的特点。
苏子放在来之前特意查过这道料理,要用一斤半左右的小母鸡和人参共同炖煮制作而成。
关键是这道菜名字叫人参鸡!
要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是,西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来,比如奶油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排,最重要的是最后一样食材。
而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统,比如青椒肉丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。
这个角度来看,人参鸡最重要的食材当然是人参了!
一想到学会这道菜,苏廉正珍藏的数百斤人参就可以很快变成红灿灿的软妹币,苏子放心里就觉得一阵惬意。
来到赵记小炒的时候,赵熙已经在里面等着,料理台上也放着一只鸡和几根人参。
苏子放先将刚刚带来的卤味递上。
“上午刚做的卤味,请师伯品鉴一下。”
“你做的卤味还需要品鉴?”赵熙低笑了一声:“想求夸奖就直接说,你师伯面前还装什么。”
“嘿嘿。”苏子放笑一下,没有回应。
“昨天让你查资料准备,查了么?”赵熙放下卤味开始抽查作业。
“看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开口道:“人参鸡是一道东北著名料理,需要用人参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母鸡炖煮出香味,调味后即可出锅。”
“为什么要加蘑菇、青豆、红枣?”赵熙不太满意苏子放的回答,摇摇头继续问道。
苏子放沉思着。
他昨天整个人都沉浸在即将得到人参鸡的喜悦中,哪里会想到这个问题,现在现场编理由自然要费一些功夫。
想了几秒,他决定死马当活马医。
想来鸡肉无味而人参有股苦味,如果单独制作料理肯定会让鸡肉带上人参的苦味难以入口,红枣有甜味、蘑菇提鲜,大概都是这个原因。
于是苏子放梗着脖子道:“为了中和味道。”
“刚刚想的?”
“嗯,是这样么?”苏子放求证道。
“果然和你师父说的一样,明明厨艺水平一般般,偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇头。
苏子放:……
“师伯,贾老师什么时候说过这个?”
“不是贾西贝,是薛师傅。”赵熙开口后愣了片刻。
“忘记你不在了,就是前段时间,你不是和晓曼去参加淮扬料理交流会了么。你们是新秀场,主要是比赛。后面还有主要的交流阶段,我后面才去的。”
“原来如此。”
之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去,他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子,结果直到返回景陵都没有见到几人。
他以为是行程临时有变没有邀约,也不好意思再问,没想到居然是这个原因。
“算是正确吧,这道菜有好几种做法。严格意义来说,最纯粹的就是只有人参、红枣、鸡三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法,反而就没有什么固定做法,只要有人参和鸡肉两味主材就算人参鸡了。”
“其实这道菜源于小鸡炖蘑菇。”赵熙突然没头没尾的说了一句。
“小鸡炖蘑菇?”
苏子放一脸懵逼。
人参鸡和小鸡炖蘑菇,这可差距大了!
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