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在五成热的热油中低温滚一边,迅速捞出,这是为了让食材能够拥有更丰富的口感。
砂煲猛火烧的滚烫,倒入一匙油均匀晃开后将十多颗蒜头和姜片下入锅中呛香,飘味道之后立刻捞出姜片丢弃不用,重新加入刚才油炸过的食材。
接着浇入白酒和生抽,浇入一勺高汤,盖上煲盖。
砂煲中瞬间开始哔啵作响,啫啫声不绝余耳。
苏子放调成小火开始焖着鱼肚煲,顺手将鸡枞和蟹黄准备好。
食材都是袁才哲处理的,干净是基本的,每种食材都处理得恰到好处。
比如鸡枞,因为太过娇嫩,袁才哲是不会用手冲洗的,而是用荷叶折成一个小刷子将鸡枞上的泥土刷干净,再将根部较老的部分切除。
砧板也必须用陶瓷刀才能不让鸡枞沾上其它的味道,在上锅后保持最原始的鲜美味道。
至于蟹黄。
刚刚上市的六月黄的蟹膏还没有完全成熟,完全像是流沙包一样从蟹壳内流出,盛上满满一碗后就像是琥珀一样。
稍微成熟一点的蟹黄像是炒好的鸡蛋碎一样浮在其中格外好看。
不夸张地说,光是看着这两盘食材,苏子放觉得自己都能吃进去两碗饭。
米饭是上午蒸好的,没有隔夜,不过也摊开吸收了水分,现在是适合炒饭的黄金时机。
松散到粒粒分明却不干硬,咬下的时候会有一种煮过的大豆一样的弹牙感,些许回弹,猛地用力之后断成两半,像是要在口中爆炸一样。
炒饭对苏子放来说不是什么问题,可是鸡枞蟹黄炒饭却是一道马虎不得的料理。
菜油混合着些许秃黄油烧热,先将切成丁的鸡枞下入锅中捞一遍,等到鸡枞的鲜味彻底激发出来后迅速捞出,用底油炒一个鸡蛋,金黄色的时候打碎成蛋花,盛出。
再加入少量油,将锅微微滑过一边,倒入米饭,翻炒散开后立刻将刚刚的鸡枞和鸡蛋全部倒回,最后淋上六月黄的油膏翻炒均匀,装盘,撒上小葱。
隔着几米外都能闻到小葱扑鼻的香气混合着鸡枞和蟹黄的鲜美。
放进保温箱,开始下面菜品的制作。
煎锅化开黄油,松茸切片,就这样直接铺在锅上用小火慢慢煎着。
锅内传出和鱼肚煲中一样哔啵哔啵的声响,黄油的奶香味和松茸独有的鲜味逸散出来,丝毫不弱于刚刚的鸡枞蟹黄炒饭。
苏子放觉得要不是自己是个专业厨师,早都克制不住扑上去开始品尝了。
等到松茸一面煎出微微焦黄的网格状之后立刻反面,凭借对温度的精准把控,苏子放确定这松茸还需要十秒左右的时间就可以出锅。
仔细观察着火候,同时分辨着松茸的味道。
在香味达到最浓郁的时刻迅速将煎锅断离,装进已经预热过的盘子中,丝毫没有损失松茸的风味。
一转眼时间,苏子放的六道料理已经完成大半,剩下的菜心和乌鱼蛋汤也不是很费时间,稍作准备就可以上桌。
抽空给薛新笺发了消息。
刚发出去就收到回复。
薛新笺:“我在包厢里,人呢?”
苏子放:……
什么时候景陵的交通变得这么好的?他怎么都不知道!
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