手机浏览器扫描二维码访问
第286章 杜家来人（第1页）
不用叶家文询问，苏子放就主动问出刚才积攒的几个问题。
“叶师傅，我想问下，刚刚谢广说胡辣汤有骨汤和面汤两种做法，您这个是属于哪一种呢？”
“还有煮汤的时候好像一直是大火没有切换成小火？”
“最后，为什么您会用羊骨煮汤而不是猪骨或者牛骨？”
叶家文听完苏子放的问题，看向赵晓曼和谢广。
“你们两个有问题吗？”
“叶伯伯，我想问您最后加入骨汤的面水，如果使用面粉直接调制是不是也是一样的效果？”
“谢谢师伯，我没有问题。”
“那我简单说一下。”
“我有些时间没做过胡辣汤了，可能有些手生，不过大体上味道还是保持了八九分。”
“胡辣汤在各地的做法不同，仅仅在豫省就有北舞渡、逍遥两种比较出名的做法，在其他省市也有不同的做法，比如苏省徐城的胡辣汤也很有名，也有地方喜欢在胡辣汤中加入醋，口感酸辣更加开胃解腻。”
“可是这些胡辣汤有三大特点，香、鲜、辣。”
“你们刚才已经体验过了。”
“香味是由羊肉、羊骨、牛肉提供的，这种具有浓烈风味的肉类所熬制出的汤头比猪骨要鲜美许多，这也是豫省烩面也用羊骨高汤的缘故。”
“鲜味是肉、菜、面，三种食材混合而成的。肉类的醇香、菜的清香、面的麦香，合在一起形成不腥不腻的味道，让食客入口就耳目一新。”
“辣味是胡椒和辣椒组成，这里我做的简单，只用了一种辣椒，实际上可以用多种辣椒配成混合辣椒粉，加上胡椒的味道，会形成一种绵而不燥的辣，不是灼烧的痛感，而是很温和的调动全身热情。”
叶家文说完，三人纷纷点头表示同意。
刚才吃的时候虽然觉得鲜辣，可是的确不像是火锅那样红辣，而是很温和的暖意；香味和鲜味也是如此，恰到好处。
“现在回答你们的问题。”
“胡辣汤分为骨汤和面汤两种这个说法其实不算正确，因为胡辣汤不管在哪里都是使用骨汤加面汤调和而成，很少有单独的一种，只用面汤不够香醇，只用骨汤稠度不够，所以我知道的不管是哪里的胡辣汤，都是用这两种来做的。”
“唯一的区别是，有些地方可能不像豫省这样洗面，而是直接用面粉调制面糊增稠。这样做也可以，却比洗去面筋的面水容易粘锅，一旦照顾不好就会糊底影响风味。”
“晓曼的问题就是这样。”
叶家文几句话完赵晓曼的问题，看向苏子放。
“羊骨煲汤的问题上面已经说过，就是因为香味会更加浓郁，而且羊肉温补长期食用对身体好，这才选用羊骨。”
“开大火是为了尽快将羊骨煮烂把骨髓融进汤里，这样成汤风味更好。”
“好了，还有问题吗？”叶家文拍拍手，将碗中胡辣汤一口喝完，美滋滋地摇着头极为享受。
三人对视一眼纷纷摇头。
“麻烦叶师傅叶伯伯师伯，我没有问题了。”
叶家文看一眼手机，冲苏子放扬起眉毛：“我那位朋友还没回我，你加我微信，等拿到之后我发你。”
赖上女上司 穿成反派的金丝雀[穿书] 谋杀法则 超级小神医 从钢铁侠开始做评测 帝少的千亿萌妻 婚情告急：这个总裁有点坏 一觉醒来我已婚了[星际] 弦断情尽不念君 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 危情 毒宠狂妃：神医九小姐 爱你痛彻心扉 信不信我报警 我不是一定要爱你 妖孽郎君枕上欢 前妻可口，总裁撩上瘾 傲娇王爷不好惹 非人类街道办 李教授的婚后生活
龙战无疆
关于龙战无疆每一局游戏，每一个世界。这是时间与空间的漩涡，这是真实与虚幻的轮回，这是挣扎与屈服的抉择，这是自我与超我的角逐。无疆的大门，即将向你开启...
卧底有毒：缉拿腹黑boss
关于卧底有毒缉拿腹黑boss追查了许久的谋杀案终于告破。凉婵得意洋洋的对着自己的属下说这世上没有破不了的案子，就像这世上没有追不到的男人。属下们立马露出了崇拜神情。被追到的男人静静的坐在一边...
仙君，你家小狐狸掉了！
PS高冷变态仙君×邪魅脑残妖狐九重天上有一个高冷仙君，常年位居我想给他生猴子榜第一名，可他脑子有坑，轮回九世，只为撸一只狐狸。如果您喜欢仙君，你家小狐狸掉了！，别忘记分享给朋友...
绝品风水师
关于绝品风水师本是天煞孤星的王浩因偶得无名风水秘术，从此逆天改命，面对重重危机，且看王浩如何凭借风水相术从容应对。...
重生八零：异能女王，燃炸天！
年代甜宠爽文宋安然外出旅游，遭遇山体滑坡而亡，意外重生到八零年代乔安然身上。醒来，发现在人贩子手里，只是面前这个帅气逼人的人贩子，怎么转眼变成兵哥哥了呢？再相遇，兵哥哥怎么又变成未婚夫了呢？结婚前，乔安然大庭广众下拦住沈霆琛你的兵为什么要叫我嫂子？你不澄清一下？为什么要澄清？我又不是你媳妇儿，肯定要澄清。沈霆琛嘴角微扬，将乔安然壁咚在墙上我有办法澄清乔安然望着面前的结婚报告，一脸懵。这就是所谓的澄清？如果您喜欢重生八零异能女王，燃炸天！，别忘记分享给朋友...
华娱大时代
重回2004，在这个华语电影刚刚开始发展的年代，唐安的导演之路重新开始！从华夏走向世界，这是华语电影走向辉煌的时代，也是属于唐安的大时代！...