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苟母担心归担心,但苟琪坚持,她也宠溺的陪着苟琪试一试。
反正集市不开市,上午忙完过后下午在家也没什么事做。
和苟琪一起先去了一趟李家村,找李屠夫买了两斤肉,然后两人就在厨房里忙碌了。
苟琪原本是想帮忙的,不过有苟母在哪里又有她动手的时候呢。
在适当的时候动动嘴就行了,相信苟母只用听她说说就能够明白应该要怎么做了。
做肉饼的面和起来比较容易,面和水按照适当的比例揉成团就行。
然后用一块湿布搭上,醒发三十分钟左右就行了。
在等面的时候,就可以来做肉馅了。
肉买的是肥肉相交的肉,去皮之后剁成肉馅加入葱末和适量的酱油、盐,按照一个方向将其搅拌均匀,可以适量的加一些水,使肉馅变的粘稠。
理论上这肉馅里是要再放点植物油的,不过目前植物油苟琪还没有看见有哪里卖的,至于到底有没有她也不是很清楚。
至于胡椒,那就只能不考虑了,不是说没有胡椒,而是现在的胡椒可是堪比黄金的价格的。
一个书院的食堂里的肉饼用上胡椒这也难免太过于奢侈了。
而且有葱,其实就能去除肉的腥味。
再说了,现在做的也是尝试阶段,如果有问题在稍微调节一下就好了。
反正一步一步来嘛,这调味的时候也没将肉馅全用了,自然做饼子的时候也不会将面全用了嘛。
等和的这部分肉馅完全粘稠后,那边面也醒发的差不多了。
分出一部分面,然后揉圆。
接着再擀成差不多一毫米厚的长方形面片。
将适量的肉馅均匀的铺在面片上,在边角处留出一整个面片的六分之一不铺肉馅,苟母是将右下角留出了。
等肉馅都铺好之后,苟琪让苟母将靠近空白处左侧肉馅的那边切开。
只切到空白面片的长度就行。
然后将空白面片向上折,再左折。
这时再将左侧切上一刀,又将面片向下折,再左折,最后就能将最后一部分面片向下折,盖在整个面饼上。
将四周的口捏紧,防止肉馅漏出来,然后用手轻轻的压一下,将肉饼的厚度稍微的降低一些,也能使面饼的面积变大一些。
这样一个肉饼就初见雏形了。
接着就是下锅煎了。
锅底加热,放入少量的油,这里用刷子最好,这样能使锅底均匀的带上一点油,然后下肉饼。
等两面都煎的稍微有点焦状感了,就在锅里放入少量的水,使其受热均匀的同时也能让整个饼都不那么硬。
等差不多五分钟左右,肉饼也就完全熟了,可以出锅了。
将一个大饼切成四块,能清楚的看见肉和面片的层次,肉香和葱香交织着,这味道和葱油饼相比,又是另外的一番滋味。
“快尝尝,是不是这个味。”苟母将切好的肉饼给了苟琪一块,带着期待的看着苟琪咬了一大口。
皮酥肉嫩,好吃的让苟琪都眯起了眼睛。
当然还是稍微的发现了点小问题,肉的腥味她还是能稍微吃出来的。
不过没关系,下一次做的时候,在给肉馅加水的时候加入姜水应该就能解决这个问题了。
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