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水果软糖（第1页）

现代时候做苹果胶，都是要去皮的，不然没法儿用，其实苹果皮里苹果胶的含量才高呢，去掉了着实可惜。

丁小白准备了一个铜锅，把苹果加了糖，然后和水一起搅拌、熬煮，她记得熬胶是不能用铁锅的，现代的时候她用的是不粘锅。

煮的过程中，要撇去表面的浮沫，大概煮三十分钟左右吧，苹果就会变得柔软且透明，如果没有达到这个标准，那就再多熬煮一会儿。

拿一个粗网眼的筛子，把煮好的苹果放在里面，用勺子碾压，把苹果的果肉滤出来。

压出来的果肉酱放在一边，挤压出的汁液，再用细网眼的筛子过一遍，尽量把果肉都滤出来。

滤出了果肉的黏稠汁液，就是丁小白想要的苹果胶了，至于那些碾压出来的果肉酱，留着待用。

丁小白再把手里仅有的几样水果，桔子、荔枝、山楂这些，也都熬成了果酱，只不过这几样不用压取汁液，只要熬成果酱就可以了。

所有的原料准备停当，丁小白就开始制作水果软糖了，先把苹果跟适量的白砂糖混合待用。

果酱用小火加热到大约四十度左右，加上苹果胶和白糖的混合物，再用勺子轻轻地搅拌到完全融化。

继续小火加热，至果酱不断地冒出小泡泡，这时再加入适量的白糖，和少量的麦芽糖，搅拌均匀。

继续小火煮十分钟，这期间需要不停地用勺子搅拌，温度大概超过了一百度的时候，加入点果酸。

这个当然也是丁小白自己从水果里提炼出来的，如果在现代，买个现成的柠檬，直接挤汁就行了。

可惜这时候完全没有现成的材料，丁小白只能发挥自己的聪明才智，一切靠自己的双手来获得，想想都觉得很伟大有没有！

再次搅拌均匀，趁热将做好的果浆用小勺舀入模具中，模具自然也是丁小白提前定制好的，是在给镇上点心铺子定制烤箱的时候，一起定制出来的。

其实很简单，也就是一个铁板，上面有一个个半圆的小坑，用果浆把这些小坑填满就行了。

接下来就是耐心等待了，至少要冷却一个小时以上，才能确保水果软糖的成型，丁小白利用这段时间，又去抄了会儿书。

她的拼音识字图书还差着好多呢，这些日子太忙，每天几乎没什么时间抄书，更别提往上标注拼音了。

那可是个精细活，别的不说，平舌卷舌就得注意着别标错了，如果不是静心的时候，丁小白是不会抄书的，更不会进行标注，标错了还不如不标。

看着时间差不多了，把书和笔墨收好，丁小白去厨房里给软糖脱模了，再给脱了模的软糖均匀地裹上一层砂糖。

成品真是相当的美观，糖果五颜六色的，已经很漂亮了，再被砂糖裹住，仿佛在糖果外面缠绕了一层雾气，

当然，它的作用不止是美观，还能防止糖果黏手，也防止糖果们互相粘连，算是多了一层隔离。

“娘，你出来一下。”把软糖在备好的几个小瓷罐子里装好，用油纸和软布封好口后，拿着留出来的半罐水果软糖，丁小白把娘亲从屋里喊了出来。

听到闺女叫自己，李小禾就知道女儿这是把软糖做好了，刚才她可是闻到了各种各样的水果味呢。

一屋子人都馋得快要流口水了，都问她二丫又鼓捣什么好吃的了，她只能说她也不知道。

这边李小禾刚出了屋子，迎面就被女儿往嘴里塞了颗东西，压着声音兴奋地问，“娘，赶紧尝尝，我做的水果软糖好不好吃？”

被塞进嘴里的，是一颗桔子味的软糖，李小禾从来没吃过桔子，只在自家公公吃的时候，闻过味道。

所以好不太敢确定地问道，“这是……桔子味的？感觉好像是桔子的味道。”

丁小白连忙点头，心里有点酸酸的，努力压下鼻尖的酸涩，“嗯，桔子味，娘亲可还喜欢？”

李小禾重重地点了好几下头，“嗯，喜欢，原来桔子味这么清甜呢，可真好吃，果然比你爹的麦芽糖好吃多了。”

一句话就把丁小白的伤感都给打没了，“娘，爹做麦芽糖也好辛苦的，可不能这么说，爹听了肯定会伤心的。”

李小禾就咧着嘴乐，“才不会，闺女把他的手艺比下去了，他只有更高兴的，你爹巴不得你们几个都比他强呢。”

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