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第0651章 无相的秘密（第3页）
左伯清一愣，觉得他说的大有道理，点头道：“是啊！我早就应该想到了。”顿了顿，他又道：“那快与我说说这无相究竟怎么做。”
李奇不答反问道：“左大哥，你认为汤的大忌是什么？”
“大忌？”
左伯清微一沉吟，道：“自然是油腻和异味。”
“准确的来说是油腻异味。”李奇一笑，又问道：“那左大哥可知这三样是从何而来？”
左伯清道：“自然是在炖煮的过程中，动物身上的油，还有悬浮在汤中泡沫渣滓。”
李奇点头道：“不错。其实制汤的原料配制都还只是其次，毕竟就那么几样。关键是在于去除油碎渣异味的程度如何。煮汤的时候必须得原料与水同步升温，决不能添加冷水进去，这样有利于动物性原料所含的营养和一些鲜味物质充分析出溶于汤中。但是，有些东西却不能溶于汤中，于是它们就漂浮在水里，就如油脂和一些渣滓，这样一来，就需要人工去除了，这也就是所谓的制汤技术，但是却很难完全去除，也不能完全去除，我们能做的只能尽量缩小汤中的异味油腻，想要完全掩盖是不可能的。”
左伯清点点头道：“你说的有道理，我们制汤的时候，一般都是要选最新鲜的原料，而且很少用到羊牛，因为用羊牛熬出来的汤有很大的异味，除非是要专门制作羊肉汤牛骨汤时才用到。”说到此处，他突然摇摇头，道：“老哥班门弄斧了，你的制汤技术比我强多了。”
“左大哥过谦了。”李奇谦虚一笑，正色道：“而无相第一个窍门就在这里，我以前说过，无相的诀窍就在于，取其精华，去其糟糠，这里的‘去’是完全的除去所有影响汤的质量的因素，不留痕迹。”
“完全去除？”左伯清惊讶道。
“不错。”李奇点点头，又问道：“左大哥，你还记得那无相的材料么？”
左伯清想了想，觉得一阵头疼，道：“记得不是很清楚了。”
李奇笑道：“这么说吧，你说把那些材料共纳一锅煮成汤会怎么样？”
左伯清摇晃着头道：“那如何能吃。”
李奇笑道：“不错，若是按照寻常的制汤法那根本就吃不得，但若是只保留能够完全溶于汤中的物质，那就不一定了。假如我们炖鸡汤，就一只鸡，若是用无相的做法，那么出来的汤，可谓是淡而无味，但是用五十只鸡的话，那就会非常鲜美。”
左伯清似懂非懂的点点头，道：“可是那么多材料，要是共纳一锅，也没法做呀，且不说有没有那么大的锅子，就算有，也根本煮不出来。”
李奇笑道：“我也没有说要共纳一锅呀，这就是无相的第二个诀窍，其实无相的调料不同于一般的汤，它的调料也是汤。”
“啊？用汤做调料。”左伯清越听越发好奇了。
李奇嗯了一声，道：“无相一共是由九种汤合成的，其中分一道主汤，八道调味汤。主汤里面只能有原料的鲜味，不能放盐或者其他作料，比如说盐的电解质——这个怎么说了，就是盐能够凝固一些物质，阻碍食物内一些鲜味物质的充分析出，但是没有盐味又不行，所以就需要调料，用调料去吸收作料的味道，而后再去调味。换而言之，就是要将所有的材料分成九份，熬制成九种汤。但想要满足这两点，第一，就是需要特质的锅炉，另外，还有一种特别的工具。”
左伯清道：“啥工具。”
李奇正欲告之，门外忽然有人道：“总管大人，花公公来了。”
“花公公？他来作甚？”
左伯清一愣，随即道：“你让花公公稍等片刻，我随后就来。”
“是。”
待那人走后，左伯清朝着李奇苦笑道：“李老弟呀，你的麻烦来了啊！”
李奇惊讶道：“左大哥，这话你可别乱说，我和太监一般都是绝缘的，何来的麻烦呀。”
“你可知这花公公是何许人也？”
“人妖——哦不，太监。”
左伯清翻着白眼道：“谁问你这个了，我是问你，你知道这花公公是谁的人么？”
“这我怎么知道，太监当中我只认识梁太尉和童太尉。”李奇很无语的说道，谁没事去观察太监呀，这不是心理变态么。
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