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第十九章 黑木场凉的定食与挑战（第2页）
这应该是对食材品质的一种保证。人家只用当天捕捞的海鲜，完全省去了海鲜的冷藏周转环节，价格也更为便宜。（某岛大虾一点也不便宜，还宰游客！）
很快，一个白毛红瞳的女孩子凑过来说：“怎么样？外乡人，阿凉的手艺很不错吧！”
田展点点头：“确实不错，但还有提升的进步，他没使全力，不过七道菜一万日元的价格也对的上，性价比不错。”
很快爱丽丝露出微笑：“主厨，客人说你做的不够好。”
一个取下头巾，一脸慵懒的男子走出来：“小姐，我要是用全力，食客是承受不住的，这样刚刚好！”
“嘿嘿，那我不管。客人觉得你做的菜不好吃。”
“凉君，那这就是你的问题了！”
爱丽丝伸出小手拍了拍黑木场凉的肩膀。
黑木场凉带上头巾，看着田展的手：“客人是厨师吧，要是觉得不好吃，自己到后厨做，食材算我的！”
正好，田展也想展现自己实力，给他们留下深刻印象，便于下次见面。
田展拿出手绢，擦拭手掌：“那我就不客气了，也请两位多多指教！”
田展走进后厨，换上随身带着的厨师服。（厨师随身带着厨师服是很正常的一件事。）
三四月份，春暖花开，正是品尝河豚、大快朵颐的最佳季节。
河鲀，俗称河豚，是一种海洋鱼类，早春洄游江河。
明人姚可成《食物本草》言：“河豚，今吴越最多。”因其发出与猪叫类似的哼唧声而得名。
古人又因其吹气后状如皮球，谓之“鱼规”“吹肚鱼”“气泡鱼”等，江浙一带则另有“乌狼”“西施乳”的称谓。
田展准备做白汁河豚，这道菜脱胎于淮扬菜红烧河豚。
河豚与普通鱼类差别甚大，鱼体较短，头腹肥大，尾部纤细，呈纺槌状，牙愈合成牙板。
有背鳍，无腹鳍，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。背部多为黑灰色，并有各种颜色的条纹或斑块，腹部为乳白色。
因此选择一条合适大小的河豚鱼就很重要。
田展伸出手用气感知，选择其中生气最活泼的一条。
一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
河豚的毒素富集于内脏、血液和头部，“其肝、子与血尤毒”。毒素为神经性毒素，是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一。
毒性比氰化钾高千倍以上，区区0.5毫克即足以让一个成年人致命。
假如烧河豚前，没把内脏、血液等清理干净，食之中毒，基本无救。吃河豚鱼的凶险，可见一斑。
开始杀鱼。
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