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第2章(第1页)

“打汤就是得打掉卤汤里的渣渣,捞干净的汤倒点白酒放一晚上,明天先把油捞出来,然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了,再把卤油倒回去,然后卤汤里再加上熬好的高汤,加肉,就能接着卤了。”

卤肉的门道可一点都不少,尤其是他们这种开了很多年的老店,那真是一辈手艺传一辈,细节处的讲究多了去了,少年说起来头头是道,看来想继承这个店还真不只是口头说说。

“卤油?为什么卤肉的时候还要有油呢?”客人抛出了自己的问题,她看向这个少年,看得这个少年又羞涩了起来。

“肯定得用油啊,有了油才香,好多料还得提前用油炒呢!”

少年脸庞微微泛红。

客人却抬着头继续问:“那这又是为什么呢?为什么用油会更香呢?为什么要用油炒调料呢?”

唉?这是什么问题?

少年有点懵了,因为,那个……他爷爷就是这么教他妈的呀!

那,那还能是为什么呢?哪有那么多为什么呢?

“因为油是有机溶剂。”年轻的女人看着他的眼睛,笑了一下,在少年的眼里,这次的笑容和之前的很不一样,让他恍惚像只见了猫的耗子,“各种植物香料里含有的芳香物质,芳香物质的主要成分是有机物……估计你还没有学过,但是你可以记住,之所以用热油提前炒香料,就是希望高温环境下让香料里的芳香物质更好地溶解到油里,丰富肉的味道。”

少年已经听晕了。

客人却还没放过他:

“为什么要静置一晚上再处理卤肉汤,你知道么?好吧,你不知道。因为静置能够让分子质量不同的液体分层,水最重,其次是要被扔掉的部分,本质是比水轻比油重的混合杂质,然后是油。有机溶剂和液体的萃取都是高中化学课本的知识,你不知道很正常,那你知道为什么卤肉要捞出来之后立刻包起来么?”

小狗似的少年已经成了个小木头狗。

“因为分子运动,卤肉里水分子会跑到空气中,让牛肉的表面失去水分,所以在一般情况下,肉得泡在卤汤里,拿出来之后就要包起来,此外也是因为瘦肉里含有铁离子,暴露在空气中会逐渐氧化变黑。”

卤肉的香气还飘荡在小小的餐馆里,年轻的女人深吸了一口气说:

“我们能闻到气味儿也是因为分子运动,这个在初中的化学课本里应该有。至于氧化反应,那能说的就更多了,用完的菜刀为什么要擦干净?也想怕水会让菜刀上的铁发生氧化反应,也就是生锈。”

“你现在应该还在初中,刚刚接触化学知识,如果你上课认真听讲……只要你做到上课认真听讲,就能把化学考试成绩提升到八十分以上,你也不会听不懂我在说什么了。也就是说,如果一个人的化学成绩比你好,他来做和你一样的事情,卤肉也好,在厨房帮忙也好,都会知道更多的‘为什么’,知道了‘为什么’也就会知道出了问题该怎么办。”

对啊,我不是在家里的店帮忙吗?怎么,就上起化学课来了?

还有,这,刚刚还是个小仙女的,怎么,怎么一下子就比我班主任还凶?

在铺天盖地的化学知识里,少年好像终于找回了自己,再看着眼前的这个年轻女孩儿,他的荷尔蒙水平下去了,脑袋几乎要大起来了。

可对方的气势让他觉得自己就是捧着一张空白的卷子站在教室里,竟然一句反驳的话都说不出来。

“化学不是没用的知识,学不学,真的不一样。”

说完,抽掉伞上罩着的塑料袋收起来,她走到餐馆门口,撑开了雨伞,又走进了接天的雨幕里。

留下小小的少年被他自己的亲妈奚落:“你看看你,考了个四十分,人家一问你,你啥都不知道,就这水平,肉你都卤不好!”

“妈!”少年的声气比刚刚弱了何止一半儿,他回头看看厨房,再转过头去,早不见了那道淡黄色的人影。

离开了卤肉馆子一百米远,沈小甜叹了一口气,亲和力满分的小脸上,是个带着懊恼的自嘲笑容,一点也不温柔可亲。

“职业病,你这就是职业病,你都已经失业了,怎么职业病就改不了啊!”

“不过他才初中,化学就才考了四十分,换只猪去课上睡觉都比他考得多吧?”

她说话的语气很刻薄,比雨里吹来的风还冷,比砸在伞上的水滴还重,和她的脸形成了巨大的反差。

五天前,今年二十六岁的沈小甜还是个要订婚的准新娘,三天前,她还是一个学校高二的化学老师。

现在什么都没有了。

一个失恋又失业的人,是有刻薄的权利的。

恶魔心头宠:老婆,你好甜  一念情深:总裁大人吃定你  全世界只有我在认真修真  鸿蒙盾战  明末之绝世枭雄  我真的只是一个导演  做姐姐的小公主  恶魔女友恋上我  俯首称臣  嫡女天降:拐个侯爷好种田  萌炸全星际  王爷,慢走  二流货色  鱼水之欢  国民老公有点暖  超级天才狂少  我为鲜色(NP)  偏执大佬的小娇妻野翻了  豪门暖婚:总裁独宠萌甜妻  不能相谅怎相忘  

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