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第496章 任家华的点评一（第2页）

“作为蟹菜，这道菜达到了极致，不过作为完美的蟹菜，还是差了一些意思。”

谷平平点点头，似乎是明白了什么，转身回去开始思考。

台下许多厨师则是似懂非懂。

总觉得任家华的意思他们好像知道，可是却又不能完整的理解。

没有留下太多消化的时间，任家华开始点评洪向明做的巴蜀版椒麻鸡。

这道菜更像是一道融合菜品，

吃的时候，并不需要筷子，而是直接拿着串串即可开始品尝美味。

任家华品尝之后对这道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了当道：“洪师傅，你这道菜我应该是在一年前就尝过一次。”

“那次是在巴蜀一次访问中，我作为随团厨师出行，而你当时做这道菜的时候还没有想到将冷锅和椒麻鸡融合，还是用的摆盘的形式，虽然味道的确不错，可是不如这次。”

“当然，这次的调味没有太大问题，只是还不过出彩。”

“最大的问题就是缺了些特色！”

“椒麻鸡融合的是鸡肉的滑嫩与麻辣，给人一种野蛮女友的感觉，而冷锅串串则像是野蛮女友要吵架前的那一秒的冷静。”

“这道菜虽然有红油，也有麻椒，可是在入口后却没有那种我要挨打的感觉，就很平静。”

众人听着任家华的点评瞬间笑出声来，这个挨打前的冷静比喻的可是恰如其分！

不少冷锅串串爱好者几乎是刹那间就想到被爆辣口味支配的恐惧。

洪向明眼前也若有所思，突然开口：“任师傅，我有一个问题。”

“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你说的要足够有特色，那岂不是会变成只有少数人才能享用的美食。”

任家华听着这个问题，眼中流露出几分赞许。

点点头开口道：“这个并不适合在这一道菜上讲解，而是一类现象。”

“到底要不要为了食客的口味改变菜品的口味，其实这个是根据情况来考虑的。”

“比如经典的宫保鸡丁，在各个地方都有不同的版本，却同样好吃，这是各地人民对其的接受度。也是各地厨师为了让这道菜被接受而作出的调整。”

“同样的，比如酸辣鱼，在各个城市其实都是这个味道，喜欢吃的也都会坚持追逐这个味道，甚至想到就会流口水。”

“这就是坚持一种味道的特点。”

“终其所以，做菜是一个私人，却又开放的事情。”

“私人是因为你是厨师就可以掌控这道菜的味道，而开放则是这道菜的味道会有很多的形式，这是由食客决定的。”

“至于我能给你的建议，那就是在你想要展现自己风格的时候坚持自己，想要讨好食客的时候，选择食客。”

洪向明的眉头缓缓舒展开，看着菜品突然灵光一闪，微微欠身。

“谢谢任师傅！”

任家华满意地走向下一道菜。

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