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学菜的目的也落空,只能静静地看着三人切墩。
楼外楼后厨现在一共有四十六名厨师。
姚德维换了两次养鱼的水。
孙良吉一块豆干要竖切一百七十六刀,再横切一百三十二刀才能均匀。
小师弟擦了十八次汗,给姚德维和孙良吉倒了两次茶水,还偷偷从桌子上多拿了一块豆给自己。
楼外楼后厨一共有三百……
好在地砖还没有数完,姚德维几人便切完豆干准备出门。
正要跟上,眼前画面一转就到了晚上,中年厨师站在灶边上,旁边站着姚德维三人。
“我就说今天要做西湖醋鱼。”姚德维撇撇嘴看向孙良吉。
中年厨师从桶里捞出吐了一天泥沙的鱼看向三人:“知道为什么要大早上捞鱼么?”
“因为新鲜!”孙良吉抢先开口。
中年厨师摇摇头,不是很满意。
“因为这时候鱼好吃!”小师弟弱弱的猜测道。
“那为什么好吃?”中年厨师继续追问。
“因为一整夜时间鱼没有吃东西,体内残存的脏东西比较少,更有利于吐泥沙,而且有足够长的时间吐沙。”姚德维朗声道。
“不错。”中年厨师满意地点点头,看向另外两人:“你们要好好向德维学习。”
姚德维侧对两人做个鬼脸,乖乖转回头。
“今天还是教你们做西湖醋鱼,你们看好了。”中年厨师说话间将草鱼捞出。
苏子放注意到中年厨师的动作和寻常摊贩杀鱼不太一样。
先放血、再刮鳞片开腹,将草鱼体内黑色膜全部清洗干净,去鳃抽出腥线,去鱼牙,沿着鱼骨一刀切下,将鱼分成两片。
带骨的那片每隔三厘米斜切一刀,从中砍断,不带骨的那片从鱼脊处切入鱼身,一直拉到底,最后将切好的三片鱼肉用黄酒搓洗泡在葱姜水中。
“这叫西湖醋鱼七刀法。”
中年厨师说话的功夫将一口锡锅烧上水,在水要开不开的时候放入姜片、料酒、葱结,把清洗干净的鱼片放入锅中汆熟。
再换上炒锅,加入少许猪油倒入酱油、醋、白糖、盐、淀粉、黄酒、高汤炒至酱汁粘稠,加入姜末拌匀,浇在摆好盘的鲤鱼身上。
“西湖醋鱼,好了。”
再看姚德维,看着这道菜眼睛都要凸出来。
苏子放尝了一口,酸甜的酱汁带着生姜和鱼鲜味,鲜嫩爽滑隐隐有几分蟹味,根本停不下来。
系统显示的明明白白,s级料理。
“不用铁锅煮鱼是因为会影响到鱼肉的鲜味,这道西湖醋鱼最考究的是处理鱼的能力和调配酱汁。”
“比例没办法告诉你们,因为鱼大小不同,客人喜好不同也有不一样的调味方法,你们先慢慢练习就好。”
中年厨师说完看向姚德维点点头:“德维,你跟我来。”
苏子放刚想跟上去就被踢出画面回到自己的房间。
“哼,腊鸡系统,我还不看了。”
睡觉!
梦里啥都有!
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