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“以各种结冻,或者是吸收汤味,可以冷吃的食材,为主体,然后用特殊的冷汤为载体。”
“来形成一种熔炼百味为一炉么?”
“这种方向,似乎确实是从未有人做过!”
那位掌祀学宫里,堪称是在掌祀一道上走得最远的掌祀祭酒,同样也是京兆韦氏一脉的前辈,眸光闪烁。
他当年在思索‘烧尾宴’的时候,曾经也试探着制作过类似的食谱,可是结果却没有多少的结果,甚至一道算得上满意的试探食谱都没有留下。
如今再回过头看,对比赵天生烹饪的手法,似乎他也看到了一些不同的东西。
甚至真正的熔炼百家为一炉,让一菜百味成为现实,也已经多出了一些想法。
‘果然还是与这些天骄交流一下,胜过自我苦修专研百年。’
‘还是得游历天下,才能更快的进步。’
可以说,哪怕是赵天生也没有想到,自己的这么一道料理,已经引得掌祀学宫的一位掌祀祭酒静极思动。
其实本身来说,身为京兆韦氏一脉,哪怕是关陇贵胄,不是简单的世家门阀,可是这位也已经隐隐察觉到了一些不妙的情况。
尤其是常安之中,风云交汇,皇子之间暗流涌动,他这样的身份,如果依旧留在掌祀学宫,哪怕不用担心被人利用,却也多少会有些风言风语。
不如他出去游历,等到事情结束再回来。
对人对己都是好事,还能让他再次游历九州天下,说不定他的月境掌祀之路,就在这次游历之中了。
稍微转动了一下念头,坚定了自己要出去游历的决心,赵天生那边的烹饪又一次展现出了外界无法理解的手段。
等到这暗藏辛辣的鳜鱼鱼冻完成,赵天生的料理主体都算是已经构建得七七八八了。
如今最关键的是汽锅里的汤要进行多次的澄澈,以及吸收了诸多禽类鲜味精华的鸡肉,在切配之后,要如何才能在冷汤里也不会影响汤品。
这就需要稍微的注意一点了,当然只要放冷的够好,并且减少温度的流失,这些问题都是小问题。
可是最关键的是,要让一道菜味道碰撞,以及衍生出更多的味道,比如辛辣,变成辛辣,酸辣,甚至是麻辣,这等变化就需要利用另外的手段来制作料理了。
也就是分子调理手段!
所谓的分子料理,实际上就是将食材的形态破坏,然后再重塑的一种手段。
用另一种形态,展现食材的味道。
但本质上,是一种锦上添花的手法,并不是真正能够改变一种料理体系的技艺。
关键是让更多的食材间的组合方式发生了变化。
而对于粉碎食材,再造。
这种事情,在前世天地需要利用器械的力量达到的事情,在赵天生这里,却不需要这么麻烦了。
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