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第四十五章 卤味三拼拌凉皮（第2页）

这会李肖齐那还有心思看比赛现场什么情况！

当下李肖齐最重要的就是保住自己这蛀牙别再发作就很难得了！

蔡凡这会正在沉浸在自己的世界里，完全就没听到刘志西和场上互动说着什么。蔡凡大概想明白了这里面的环节之后，立刻开始动手接下来的制作了。

卤味三拼凉皮这个改法是蔡凡经过这半个月的盲盒测试最终选定的几个卤味拼凉皮做法之一，也是这几个卤味拼凉皮里面蔡凡觉得最适合拿来参赛的作品。

在蔡凡的卤味凉皮系列里面，有酸辣，麻辣，香辣好几个做法，而三拼的这个做法最适合的是香辣。

第一，凉皮最出名也是最被大家认可的味道就是香辣，这个味道大部分人都可以接受，不存在爱好偏颇的问题。

第二，蔡凡在卤味三拼的拼法里面分别选择的是卤牛肉、卤猪耳朵、卤豆干。这几种卤制品都是自身就有独特的口感和味道，如果选麻辣和酸辣很容易就被调制味道遮住本身味道。

而香辣不会，香辣只会让原本的味道更具有香气，更美味！

炉灶上换锅，注入大量的水，然后大火烧开。

蔡凡勾起制作好的原浆倒入凉皮锣锣，双手一左一右分别拿出锣锣的双耳，将其上下左右旋转均匀。看准时机，凉皮锣锣入锅。

不到一分钟的时间，在沸腾的大锅里面凉皮锣锣里面的原浆逐渐凝固，而且颜色也开始慢慢有了变化，最开始的时候还是白色的原浆颜色，很快颜色开始变浅，最后慢慢的竟然变成了透明色！隔着凉皮都能看到凉皮锣锣里面的花纹！

蔡凡掌握着火候双手一提，凉皮锣锣出锅！然后蔡凡迅速的将凉皮锣锣置于旁边蔡欣早已准备好的冷水大盆里面降温。

大概几十秒后，蔡凡将凉皮锣锣提出，往案板上一倒扣，整张凉皮脱壳而出，躺在了案板上面。

蔡凡抬出切凉皮的大刀准备开始切凉皮。

在大兴的每家凉皮店里看店家切凉皮就是一道独特的风景线，这道风景线的第一个亮点就是这把大刀。

切凉皮的刀不是普通的菜刀，而是一把长度超过五十里面的大刀！

凉皮铺到案板上之后，大刀顶端抵着案板，蔡凡一手握着把手，一手握着大刀顶端，两只手同步上下，同时发力。从旁边看，这一起一落之间，这大刀好像就没离开过案板上一样！

几个眨眼的功夫，凉皮已经切好了，每条凉皮宽窄薄厚肉眼几乎看不出差别。

蔡欣已经准备了好配菜和配料，每一样都放在了蔡凡最习惯操作的位置。

蔡凡一把抄起凉皮放入调制凉皮专用的托瓢里，加入黄瓜丝、豆芽、面筋，卤牛肉、卤卤猪耳朵和卤豆干。然后加入油泼辣椒、香醋、盐、蒜水、味精等各样调料。

一手颠着托瓢，一手用筷子快速的搅拌着，不一会一份美味可口的卤味三拼拌凉皮就制作好了。

蔡凡一手抖落托瓢，一手用筷子调整造型，将调制好的卤味三拼拌凉皮分别放入五个不同的盘子中。

只见这份凉皮整体造型由上到下呈宝塔形。红色的辣椒油，黄色的豆芽，绿色的黄瓜丝，深红色的卤味层次分别的由上而下错落有序。让人一看就食欲大振，评委席上的各位看着操作台上的摄影师镜头特写，都有点食欲大振，好想迫不及待的尝上一口了！

蔡凡制作完成之后，定睛一看，五份作品全部达到了紫色，准珍品的水平！

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