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501 劣币驱逐良币（第3页）
白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。
这里不但用了价格更贵的黑猪。
选的还是黑猪上最贵的位置。
十层五花肉。
5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。
这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。
这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。
光是这食材，普通人想买都没办法买得到。
李庄白肉有两种做法。
一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。
另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。
后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。
这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。
比如刀工不好，白肉破了相。
又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。
又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。
但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。
和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。
在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。
而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。
李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：
“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”
“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片肉，吃进嘴里。”
“现在就让我演示一下，这蒜泥白肉到底该怎么去吃。”
李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白肉的其中一边。
筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白肉，就被轻松地卷在筷子上。
“这是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就没办法干爽被卷起来。”
“要是白肉粘在碟子上，薄如蝉翼的白肉就会被撕裂。”
“碎裂开来的白肉，就不能再称为李庄白肉了。”
说着他将卷好的白肉，浸入旁边的蒜蓉料汁中。
·····
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谢谢。
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