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第379章 临场添菜（第3页）

所谓术业有专攻，用在各行各业都是通用，厨师同样如此，因涉及的菜系不同，所掌握的技艺也大不同。

同行相轻，对于拿手绝活，如同传世之宝一般，非亲近的人，哪怕重金相赠，别人也不见得会搭理你。

大席小炒，放在内地普遍，传播广泛，但放在香江而言，就是地地道道的私房菜。

吃的出味道，看似简单的烹饪手法，但没有专业之人点拨，仅仅只是一个小细节没操控好，就不算真正意义上的成品。

有人或许会抬杠，两地不过隔水相望，想学直接前往内地不就行了。

话听着没毛病，但不妨环顾一下身边的人亲人或者朋友同事，有多少大半辈子没走出所在市的，又有多少一辈子没出过省的。

听别人讲和看视频，总以为旅行说去就去，千里不过半日可达，往往忽略了那些都是主观以为的，而非已经普及的。

如同十二位厨师，大半辈子出过最远的门就是走出廖家村，到了油麻地，大小饭店吃过不少，可真说到吃出什么门道来，就是两眼一抹黑，啥也没学到。

咦！瞎扯，国际化大都市，无论是经济还是信息都是走在时代前沿的，就算不出一省之地，想学点东西还不是动动脚的事。

瞎不瞎扯不讲，单说三点，有没有？肯不肯？行不行？有不定肯教，肯教不一定学的会。

眼前有机会接触到传统菜系文化，十二人可谓是干劲十足。

韩世文放下果果，却没要求离炉灶远一点，就就让跟在身边。图的就是一个言传身教。

“麻烦各位了。我将所需食材说一下，帮着配好菜。做好小炒说难不难，食材新鲜、调料保质、工序清晰。拿海参小炒举例子。在其他调料均不变的情况下，选用不同的辣椒，所做出来的味道差距很大，同理，任何一种材料改变，味道同样会出现变化。由此同样是海参小炒，在不同地域却是能够做出不同风格的味道来。”

“这些诸位都应该清楚，之所以提出来，不过是想表达一个区域性概念。想要做出江南省的小炒味道，首先要确定菜肴所选用的是哪些主菜、配菜、调料，确定产地，品种，品牌，以及投放顺序。”韩世文见在场的均是若有所思，随即将需要的食材以及如何处理搭配事无巨细的讲了一遍。

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随后打了声招呼去取调料，带着果果去了停车的地方。

打开后备箱，逗着果果道“做个打响指的动作，把调料变出来。”

小丫头不禁有点为难，雀儿不在身边，没响。

“说不定就灵验了呢。”韩世文乐呵的道。

果果若有所思，做了一个打响指的动作，为了更加完美一点，咋舌打了一个响指。

下一刻，在果果欢呼雀跃的呼喊声中，一袋子调味料凭空出现在后备箱。

“你看，是不是就成了？遇到事情首先不应该想到行不行，而是要先付出行动去做了，再考虑怎么把事情做好。你总会有独当一面的一天，成功绝非偶然，努力必然有所收获。”

“嗯嗯，有志者，事竟成。我已经是三岁半的大孩子了。”小丫头备受鼓舞的连连点头。

“呵呵……跟着你英姑姑没白学。”韩世文抵了抵小丫头的额头，会心一笑。

单手拎起调料，当回到灶台前，其中四名帮厨已经按照着他的嘱咐，在准备配菜了。

“记住这些配菜的品种，以及配比。”韩世文将调料放到了身旁的案板上，在旁出声指点着。

当四名主厨做好六道热菜，配合着帮厨转摆盘、装盘。一切就绪，吆喝来负责传菜的帮活，就围着韩世文讲起了小炒的烹饪技巧以及需要注意的细节处理。

准备工作做好，韩世文放下果果。

用清水洗了下手后，开始着手准备烧菜。

“第一道菜，爆炒辣子鸡。起手，热锅凉油先下辣，青花双椒提鲜香。葱姜蒜蓉过油腥，鸡块扮淀大火迎。一分油盐酱醋糖，三分金黄点胡香。半勺清水颠火旺，勾手一回不粘芳。待得菜汁收一半，适点味料十三香。”

一套动作配合着口诀，一气呵成，行云流水，看的在场人无不是瞠目结舌，浓郁的菜香，随风飘扬，院里院外鲜香弥漫，饶是食欲也是被提上三分。

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