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令苏子放感到有趣的是,自己爷爷还特意备注了两行小字:
“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”
“2、老师傅说一定要顺着搅拌,这是胡说,逆着也可以,我试了!”
苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。
他在老南方学习时老师还专门讲过这个,肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性,形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位,所以加入鱼胶才会上劲。
至于第二条……
纯粹是因为大部分人都是右撇子,顺时针更顺手而已。
不过就算知道原理,将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。
盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花,料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。
抓起一团捏下,多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。
到这一步似乎都没有翻车,苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容,仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。
想给自己点个赞。
平底锅热锅刷好油,把刚刚挤好的鱼饼下锅。
“滋啦”一声,油煎过的鱼饼散发出鱼饼特有的浓郁的鲜香。
“哟,放哥,这是做什么好吃的呢?”沐飞探头嗅了几下,咽下口水。
“荷塘鱼饼。”苏子放照顾着锅里的鱼饼,抽空回了一句。
“这东西我吃过,做的好的那可是外酥里嫩,两面金黄,中间半透明,一口咬下皮脆、爽滑、鲜香、有汁。在粤菜中也是有牌面的料理。”
“尤其是配上芥末生抽,那叫一个鲜美!”
沐飞洋洋洒洒说完不忘在食不语的群里发一条消息:“苏老板这次做了上好的荷塘鱼饼,粤省名小吃,快来!”
还特意凑到锅边拍了张照片。
开了滤镜的鱼饼在锅底被油煎的金黄,刚刚翻面的还滋滋冒着油花,中间部分的鱼肉还泛着白,两侧已经开始微微变得半透明。
和沐飞描述的上好的鱼饼一模一样。
另一边,莫小米带头在群内响应:“马上到。”
还特意去找了赵晓曼和张子丹,拖着两人一起来到后厨。
等几人赶到,这锅鱼饼正好出锅,沐飞端这一碟调好的芥末酱油站在一边,筷子上扎着一块鱼饼。
筷子恰好从鱼饼的边缘扎进去,隔着金黄的外皮挑起鱼饼却没有断裂。
看到这个情况,赵晓曼舒一口气。
鱼饼做成这样可见上胶的过程还是用了心的,这才能够韧而不断,脆而不焦。大胆跟着夹起一枚送入口中。
然而,鱼饼一入口,几人瞬间变了表情。
苏子放:???
自己可是每个步骤都按着苏兴朝的步骤来的,难道这次还能出问题么?
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