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过了几分钟,于亚华就跟服务员一起,把今天给苏晨阳准备的8个菜给送了上来。
其中三个菜,是于亚华刚刚说的红烧鲷鱼,清蒸鲷鱼跟香煎鲷鱼。
“苏老板,你尝尝这几个菜的味道怎么样?”
“好。”
苏晨阳拿起筷子,就开始品尝菜品。
江晚汐则是在旁边帮苏晨阳拿着手机拍视频,当起了苏晨阳的好助手。
苏晨阳先是品尝了清蒸鲷鱼。
因为海鲜食材做的好不好,食材鲜美不鲜美,清蒸非常考验功底。
清蒸鲷鱼的做法其实很简单,就是将鱼加入葱姜料酒简单腌制一下。
然后在鱼肚子里放上一些葱段姜片上锅蒸。
蒸好后,将葱段姜片拿出来,然后摆上一些葱丝,淋上一些热油激发香味,整体就算是做好了。
苏晨阳夹起一块鱼肉的时候,鱼肉夹起来的时候没有散,就证明食材鲜美,火候保持的非常的好的。
吃进嘴里的时候,口味很嫩鲜。
但苏晨阳感觉其中不足的地方还是非常明显的。
苏晨阳开口对于亚华说道:“于老板,你们店里做的清蒸鲷鱼,的确是最大程度上保持了它的鲜和嫩。”
“不过我个人感觉,你们用料酒还有葱姜对鲷鱼进行腌制的时候。”
“虽说是为了去腥,但你们腌制的时间过了,所以导致你们在蒸鱼的时候,如果还往鱼的肚子里面塞入葱段跟姜片。”
“那么这个鱼吃起来葱姜的味道会掩盖掉他自身的一些鲜味。”
“你们店里师傅平时腌鱼,因为忙,大多数时间肯定都是腌制13分钟到15分钟吧?”
“所以导致就算是现在店里生意不忙,也习惯腌制13到15分钟,不会根据实际情况来减少腌制时间吧?”
听到这话,于亚华心里一惊:“苏老板这都能判断出来啊,有点猛啊!”
于亚华自然没有否认:“是的,因为感觉这样腌制出来味道不差,所以师傅们就习惯了。”
苏晨阳觉得这是人之常情。
但现在既然要和对面的日料店打擂台,用中餐的做法,让海鲜的味道不比刺身的味道差。
那么肯定要精益求精才行了。
苏晨阳说道:“于老板,要我来说,这样一斤大小的鲷鱼,你们腌是个8分钟左右就差不多了。”
“如果你们平常腌制10或者15分钟,适合更大一点的鲷鱼,比如一斤半,或者两斤的。”
“如果非要腌制这么长的时间,那么清蒸的时候,葱段和姜片就少放。”
“但我估计你们拿捏不好少放的数量,所以还是在腌制时间上控制一下会效果更好。”
“然后蒸鱼豉油稍微少放一点吧,感觉这个也会盖住鲷鱼自身的鲜味。”
“都是新鲜现杀的活鱼,重口的调味料其实没必要放太多的。”
“好的苏老板。”
于亚华点点头,然后拿小本子把苏晨阳说的给记下来,免得自己等会儿忘记了。
随后,苏晨阳就品尝了一下红烧鲷鱼这道菜。
红烧鲷鱼就是正常的红烧做法,在处理好鲷鱼后,油热下锅煎,然后捞出。
然后留下一些底油,加入葱姜蒜炒香,再加入豆瓣酱和水。
水开后加入鲷鱼,烧煮收汁即可。
红烧鲷鱼的调味就比较复杂了。
但在苏晨阳夹起鱼肉的时候,发现鱼皮和肉分开了。
这证明煎鱼的时候,没有操作好。
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