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第172章 甩手就是一巴掌(第2页)

比如这酿酒,

他把收购柿子、捣柿子,以及初酵、二次酵、添加酒曲、酒糟、甚至是添加谷糠,以及后面添加野草,

再到蒸馏,

每一个工艺,都尽量分开,绝不再让人人有机会都接触知晓。

特别是一些紧要的环节,

他只用自家的奴隶,不用外人。

吃一堑长一智,

该防还得防。

其实蒸馏柿子烧不是啥难事,要是不分开,很容易让人偷学去。

最后的蒸馏环节,也就是大锅上架上木甑,跟蒸饭一样把搅拌好的酒料放进去,然后木甑上放个漏酒的溜子,上面再坐个鏊子,

这也是李逸在自家犁作坊,让铁匠按图纸打造的,用锡一次成型铸造的,像是一个较深的大锅,

锅底特意铸成尖状,锡鏊就是个冷却器。

这个尖底要对准酒溜子,溜子其实就是一个带铜管的勺,铜管一端通过甑上留的孔穿出,

蒸酒时,鏊子里要加满凉水和冰块来冷却,下面烧火,上面要保持鏊子里水冰冷,隔一会就舀出一些水,重新添入冷水,

这样甑里的酒料加热后,酒蒸气往上冒,遇到冰冷的鏊子,就会冷凝成酒,滴到下面的勺型溜子里,

通过铜管流出到甑外,用碗或盆接住。

核心就是蒸馏,热蒸气遇冷凝结成水,

刚蒸出来的柿子烧度数高,有的能达到七八十度,越到后面度数越低。

像现在大雪过后,天寒地冻起冰棱的时节,就正是蒸柿子烧的好时节。

蒸馏出的酒,酒头酒尾度数高低不一,还可以通过二次蒸馏、勾兑等办法,把酒的度数调整。

想要四十五度就四十五度,想要七十度就七十度,都是可调的。

上面天锅鏊子里第一次放入的凉水冷却流出的酒,是酒头,度数能达七十五度以上。第三次放入凉水冷却流出的酒,是酒稍,这时度数很低了。

一般酒头也就占一甑料出酒的百分之十。

只有第二次换水蒸出的酒,度数不高不低,口味也更香醇,

其实这就是二锅头了,这种酒纯,质量好。

掐头去尾,贮藏精酿。

这掐头去尾的二锅酒,才是好喝不头疼。

酒头度数高,劲大,杂质多,喝了易伤身,肯定头疼。酒尾则酒香味淡,也没酒花,甚至有些浑,喝着酸涩,杂味重,难喝。

柿子烧蒸酒,最关键最有技术的一步,

就是掐头去尾的取酒,

如何判断掐头,什么时候去尾,选择恰当的时候换水、取酒,也是非常讲究的,这个东西,只能是靠多操作总结经验,

掐头去尾,过花摘酒,说着容易,但实际操作就全凭经验了。

当然,酒头酒尾也没必要浪费,可以下锅二次复蒸取酒,但肯定没有直接取的二锅酒好。

这就得分开来储存和分档售卖,甚至是做出不同的柿子烧牌子。

不过柿子烧酒,不用粮食酿造,其酒头,倒比一般高粱等蒸的酒头口感要好不少,

区区三米  宗门不收天才,出门都成巨擘了?  农野三餐[种田]  绑架送的老公  我们喜欢对方很久了[电竞]  花好月半圆  每天都被老婆钓成翘嘴  女配她又又又吞鬼了  手持玫瑰,予你戎装  穿书后我成了死亡目录  当明星哪有飞升香  星际幼崽园园长  重回六零之小村医  当咸鱼成了狠辣反派  鲛皇在星际被当做人鱼繁育  怀了医生的崽  穿书后我靠药膳系统养夫郎  屈于温柔  联姻嫁进前男友家  折辱敌国将军  

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