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郭坤要展示绝活,让村里的孩子跑腿,将郭保根跟雷老二也叫过来了。
师傅半个月没开张,两人也没空着手来。
雷老二给他带了几十只鹌鹑蛋,他家里养了十几只鹌鹑,过年的时候已经开始下蛋了。
郭保根就带了十几只鸡蛋过来,还有一些自家种的菜。
有了这些东西,还有顾谨谣买过来的五花肉,郭坤就打算弄个虎眼肉丸子,还有一道风味小吃三不沾。
之前在外面办席,菜色都是蒸、炸、炖、凉拌、小炒这几样。
村里人吃席没那么多讲究,大肉,大油,他们就满足了。
在外面办席时,郭坤教的都是席面上能见到的。
私底下教的,他一般都做地方特色菜,给三个徒弟长长见识。
不过今天这两道,是他当初在酒店做大厨时,常做的菜品。
这显然就跟平时的席面和地方特色菜不同,工序繁杂,十分的讲究。
为了腌制与烹调时间精准无误,郭坤没有放慢速度,一边做一边讲。
顾谨谣拿着她的小本本飞快地记录着,有时赶不及还得用符号代替。
雷老二跟郭保根刚开始还能在心里默念,后面直接就懵头了,实在是太复杂了,记不住。
这道虎眼肉丸就是猪肉丸子包鹌鹑蛋。
郭坤将炸好虎皮的鹌鹑蛋包入肉馅中,再用虎口捏出大小适中的肉丸子,先炸,再用卤水熬煮,最后调制红烧汁。
等丸子煮好,取出切开一半,再用一个大碗,从碗底至碗沿开始摆成虎眼全部朝外的形状,最后倒扣在铺有三片嫩白菜叶的盘子里,再浇上红烧汁,顶部用葱丝点缀,这道虎眼丸子就做好了。
做好的虎眼丸子放在灶台旁边的小案板上,半圆形向外发散的万花筒形状,好看,上档次,加上油用的是顾谨谣带给他的油,那无敌的香气和漂亮的色泽,灶房里的四个人瞬间就饿了。
郭坤做完,又来考三个徒弟记住了多少。
顾谨谣有小本子在,倒是八九不离十。
雷老二跟郭保根就不行了,答题的时候一个劲向顾谨谣使眼色,让给点提示。
在师傅的眼皮子底下,顾谨谣哪敢给他们提示,后面两个家伙都被敲了脑袋瓜。
郭坤责令两人,要向顾谨谣学习,拿个本子,带个笔。
郭保根点头应下,雷老二就犯难了,他就读了两年书,还要是三打鱼两天晒网那种,根本不会写几个字。
不过师傅要求他也不敢不做,想着到时在上面画符号吧,自己能看懂就行了。
做完虎眼肉丸子,之后就是三不沾。
这道小吃很出名,还是宫中御膳。
三不沾的做法不难,靠的是手艺和经验,做出的东西要光滑圆润,不沾筷,不沾匙,不沾牙。
郭坤讲了一下要领,让三个徒弟有空可以练习。
之后他又让三人各自以现有的食材弄个小炒,他在旁边指点一下,午饭就可以开吃了。
四个人五个菜,郭坤做的丸子跟三不沾放在三个粗瓷碗装的农家小炒中间,太过于高大上,简直格格不入。
每次来到师傅这儿,雷老二跟郭保根都要吃两大海碗饭,太香了,止不住嘴。
郭坤也不小气,煮了大半鼎锅红薯焖白米饭。
吃完饭,郭保根本厨房里洗碗,顾谨谣在堂屋里跟郭坤说话。
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