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第9章（第1页）

还好那天路上人多，三轮车骑不快，不然半路就要跟丢。

不过那天追着臭豆腐跑的除了禾嫒尺以外，还有俩看着四十岁上下的叔。

最开始禾嫒尺没发现他俩，直到大概追了半条街时候，才发现这俩叔的路径跟她完全一样。

也是刻板印象作怪。

他俩穿搭整齐身材匀称一副成功人士的模样，禾嫒尺怎么想也没想到两人是跟她一起追臭豆腐摊的食客。

直到后来他俩越走越快，赶到前头，其中一个穿着西装革领人模人样的，可能是追后头跑急眼了。

等臭豆腐摊终于不逃以后，直接冲上去指着陈老板质问他：「你跑那么快干什么？我都追不上你！」

然后要了一份臭豆腐。

那天的臭豆腐吃得禾嫒尺气喘吁吁，一世难忘。

好在陈老板虽然摆摊喜欢到处跑，但不跨区，想吃的时候在他出摊前问问，总能吃上。

所以禾嫒尺平时根本不看这个群的消息。

没想到啊，摊子现在居然摆到她楼下，这不直接撞嘴里吗？

跑下楼的禾嫒尺目标清晰，导航都不用看，直接往城中村食街最边上那家大飞超市去，才走半路上就闻着味了。

确实臭，也不怪城管撵他。

快走两步，进入食街的禾嫒尺发现虽然时间已过凌晨，但还有不少店铺在营业。不仅如此，夜晚的食街上还多出不少流动摊贩，光是卖臭豆腐的就有三家。

也不知道是不是太晚的原因，三家臭豆腐摊里只有陈记臭豆腐有顾客，估计都是刚看了群里的消息从屋里出来的。

另外两家卖臭豆腐的摊贩只能巴巴看着陈老板赚钱。

陈记臭豆腐的摊子很好认，他的臭豆腐车架子上粘了三个小黄鸭弹簧塑料玩偶，开车的时候会弹起来到处晃。

摊子的招牌也和别的摊不太一样，陈老板自封网红，车上用大大的红字标注网红美食臭豆腐，略显厚脸皮。

陈老板的臭豆腐也有讲究，三轮车改造的摊子上有三口不锈钢大深锅，两锅放油，用来炸臭豆腐。

这两口锅里，油的温度是不一样的。第一口锅的温度没那么高，用来把臭豆腐炸熟炸透。等臭豆腐炸透了之后，再把豆腐捞出来，放到第二口锅里，这口锅的油温更高，能把臭豆腐的壳子炸脆。

第三口锅比另外两口小一些，用作装提前熬好的汤汁。汤汁一直用火温着，保持恰好入口的温度。

陈老板熟客多，不怎么主动招揽客人，反而悠哉地念叨：「都是现炸的，要慢慢等哎。」陈老板边炸臭豆腐偶尔看看手机，管理他那几千个顾客的群。

「要等多久啊？」隔壁新来的顾客问。

「完全新的一份炸好要十分钟，好吃的东西就是要等。」陈老板可有自信，「现炸的不一样。」

禾嫒尺十分认同这个说法，毕竟她以前就没少到处吃臭豆腐。

臭豆腐如果之前已经炸过一次，晾着，第二次再炸的时候，就很容易炸过头，皮发硬，要是油温不够的话吃起来还会有一股油哈喇子味。

如果炸的时间不够，没炸好，只要浇上汤汁酱汁，臭豆腐就蔫了，吃起来像普通油豆泡，没啥特色。

新手是很难掌握这个度的，因为肉眼看根本看不出来。

陈老板炸臭豆腐的手法已经很熟练，能炸得刚刚好。

「老板，给我来十块钱臭豆腐。」禾嫒尺赶紧上前点单，免得后面再来人，她又得排更后面。

「好的。」陈老板潇洒地用捞网在油里翻着臭豆腐，问：「你要大个的臭豆腐还是小个的？」

「小的，微辣。」

现在消息交通发达，几乎全国各地，哪怕原本不产臭豆腐的地方，都有卖臭豆腐的店。大多卖的几种为，长沙经典臭豆腐丶贵州臭豆腐丶台湾臭豆腐等。

其中长沙黑色经典臭豆腐店更多，更容易吃到。

臭豆腐哪怕长得像，调味丶炸的手法不同，吃起来的味道也是不一样的。

陈老板的臭豆腐摊卖两种臭豆腐，两种臭豆腐都是黑臭豆腐。大臭豆腐是常见的长沙经典臭豆腐，方扁形，吃起来块头大，皮更厚实，炸脆了以后，哪怕泡在汤里也能保持酥脆的口感很久。

小个的臭豆腐则是近几年才看见的种类，不知最初出自哪个城市。整体呈一个立体正方形，个头比平时吃的油豆泡还略小一些。炸透之后皮又薄又脆，得赶快吃，不然会软得特别快。

等臭豆腐的时间很漫长，禾嫒尺和陈老板闲聊起来：「老板，你最近都在哪里摆摊，天天都在这吗？」

「对呀，每天都在这。」陈老板显然也挺无聊的，见有人跟他聊天，还蛮高兴。

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