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第199章 宁家村148（第1页）
第199章宁家村148
宁元昭一个人剁这么多肉没办法剁得很细，基本上都是一粒粒小肉丁。
这刚好合适用来做腊肠内馅，都不用怎么处理了。
把肉按照比例倒进盆里，加上辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、高度白酒，还有一点五香粉。
一边加一边用手揉搓，确保每一块肉都裹满了调料。
肉腌上后，盖上纱布，放到一旁跟糯米放在一块儿。
广式肠的调味料他手上还不全，他没有红曲粉。
不过做来都是自己吃，计一舟也就没有很纠结这个东西。
混合好三肥七瘦的猪肉，加入白糖、盐、白酒、生抽、五香粉。
川式腊肠的白糖只是用来调味，不用放很多，广式腊肠的白糖放得就要多一些。
时间差不多了，计一舟就开始做饭，等宁元昭回来就可以叫小宝跟茯苓出来吃饭。
冬天就只是这样，没有什么事情可以干，要不就自己去山上找找看有没有啥有用的，要不就在家里窝着。
今年宁元昭没有跟着出去给人盘炕，去年是两个人都还穷得很，不挣钱就饿死了。
现在不一样，他们就算平时就爱没苦硬吃自己给自己找点活干，现在也不愿意大冬天地在外边跑。
现在吃饭他们都在厨房支个小桌子，灶台有火会很暖和，菜也不会很快就凉了。
在书房吃饭味道太大了，熏得被子上都有一股味道。
等吃完饭计一舟跟宁元昭在继续收拾宁元昭弄回来的肠跟一点猪血。
这些肠子倒是清理过，可计一舟还是要自己过一遍手才放心一些。
所有的肠子都收拾好了，就放在厨房用水泡着，等晚上那些肉都放得差不多淹入味了就把它们全部收进空间。
晚上该睡觉睡觉，灌肠的事情不着急。
次日一早，计一舟重新把这些处理好的肉跟肠拿出来，把小肠挑出来放在一旁，最后用来做广式肠，腊肠跟血肠就都用大肠灌。
腌好的肉在厨房散发出浓郁的香味，家里两个半能干活的都洗好了手准备灌肠。
茯苓一边帮忙还要一边看着小宝，干了活也跟没干没什么两样。
大肠的一端用棉线扎紧，把所有的肠子都撸到一块，套在了一个小漏斗上。
漏斗是宁大富打酒用的，被计一舟要过来灌香肠。
宁元昭一手拿着漏斗，一手扶着套在漏斗上的肠，茯苓时不时地往漏斗里钻一些混合好的肉，用擀面杖往下戳肉。
计一用手轻轻捏住肠衣，控制肉的填充速度，避免灌得太满导致肠衣破裂，灌好的腊肠每隔一段就用棉线扎紧，分成小段。
计一舟准备了七根大肠来做腊肠，剩下四根大肠就都做血肠。
血肠还不着急灌，宁元昭等计一舟把腊肠都捆好之后洗了洗漏斗，在一旁套好小肠，等着计一舟把广式腊肠灌了。
收进空间的猪血还算新鲜，计一舟把猪血取出来过滤了一遍，按照比例把猪血和泡好的糯米混合，加入盐、葱姜末、五香粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。
之后就重复之前的动作，继续把肠子灌满，但又不能灌得非常满。
把所有的肠都灌好后，在每段香肠上用针扎几个小孔，排出空气，防止爆裂。
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