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余长宁将香料磨成粉末再炒制,是为了最大限度提取香料的香味,慢慢熬制了一炷香时间,当看到香料粉末逐渐变得焦黄时,余长宁立即将香料粉末捞了出来。
紧接着,余长宁又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、花椒慢慢熬制,待到片刻又将刚才的香料粉末加入其中,然后又加入用牛骨熬制的高汤,这才松了一口气道:“大功告成,待熬制片刻,我们再来试试味道如何。”
“二弟,这样就行了?”余长致不由惊奇一问。
余长宁笑道:“大哥,火锅料炒制的过程虽然很简单,但关键在于香料的搭配之上,这一次用料乃是我胡乱搭配,也不知道能达到什么水平,一切只得拭目以待。”
余长致将信将疑地点点头,不由对这二弟推崇备至的火锅大觉好奇。
过了一个多时辰,余长宁前来查看烹制的火锅。
当揭开锅盖,一股翻滚的蒸汽顿时腾升而起,浓郁的香味已是弥漫了整个厨房。
余长致用力地吸了吸鼻头,惊讶高声道:“二弟,这火锅真是太香了,不知要如何吃才对?”
余长宁淡淡笑道:“首先我们得准备一个油碟。”
“油碟?那是什么东西?”余长致显然从来没听过。
“大哥,不知咱们这厨房内可有芝麻油?”
“有,莫非这就是油碟的原料?”余长致说罢,已是亲自找来了今天才买回来的一罐芝麻油,递给余长宁笑嘻嘻道:“这芝麻油浓郁清香,一般只用于佐菜,很少用于烹饪。”
余长宁当下也不解释,解开密封的盖子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中,然后又加了一些辣椒末儿和葱蒜末儿,这才搅拌均匀笑道:“这便是油碟,是吃火锅必不可少的配料。”
余长致对余长宁发明的这些菜肴一直深有信心,闻言立即摩拳擦掌地开口道:“既然备好了油碟,那我们先试试这火锅味道如何?”
“好。”余长宁点头一笑,亲自拿起菜刀切了几片羊肉卷,然后拿起长筷夹起一片羊肉卷放入了滚滚翻腾的火锅中,轻轻涮了几下,便提手将羊肉卷放入了油碟之内。
将油碟端给余长致,余长宁笑道:“大哥,不如就由你来试试这火锅的味道。”
余长致知道火锅的推广关系着宾满楼与宾朋楼的生意,立即正色点头接过油碟,用筷子将烫熟的羊肉卷在油碟中翻动了数下,然后夹起放入了口中。
一股油乎乎的感觉骤然弥漫口腔,余长致还没来得及叫一声好,辛辣鲜香的味道突然而至,辣得他竟是猛然一阵咳嗽,差点将口中的羊肉卷也喷出来。
余长宁一直紧张地望着他,见他如此模样,立即一脸担心地问道:“怎么?这羊肉卷很难吃么?”
余长致将羊肉卷飞快咽下,拭了拭呛出来的眼泪大笑道:“二弟!我从没吃过如此又辣又麻的食物,这辣椒真是太妙了!虽然很辣,但同样很爽!”
听到大哥如此直接的评价,余长宁忍不住哑然失笑,也夹起一块羊肉卷放入火锅中涮了片刻,然后夹入口中慢慢品尝。
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