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世上怎么能有如此鲜美之物?教她说,哪里需要再过多修饰,光是如此吃就是极品了。
简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面,不如就清蒸吃了的冲动,只是想了想才忍住心头的悸动,先放慢动作来品一品蟹肉。
蟹黄之后,是蟹肉。
清蒸后的蟹肉细嫩鲜美,入口即化,还带着淡淡的回甘,一口下去甚至很难用言语来形容那浓郁的味道。
对了对了,别忘了还有蘸酱。
简雨晴蘸了点醋汁,美滋滋地再来上一口。
配上醋汁,在酸味的刺激下蟹肉的甘甜被激发到极致,鲜味与甜味,甜味与酸味在口腔内争先跳动,完全让人无法升起抗拒的念头。
“好好吃~”
“不愧是时下的螃蟹,味道真真是不错。”范厨眯着眼睛,也忍不住附和道。
片刻的享受过后,就是最麻烦的拆蟹环节。待几筐子的螃蟹变成高高堆起的蟹肉和蟹膏,时间也来到黄昏时分。
余晖给本就诱人的蟹肉渲染上一层金灿灿的外衣,看起来越发肥美动人。
简雨晴抬眸看了眼天空,角落里已冒出个提前上班的弦月。
唔,得抓紧时间了。
简雨晴使人把几盆子蟹肉端进灶房,另一边吩咐简云起去把油锅架上。
范厨揉了揉胳膊,好奇道:“说起拆蟹之事,难不成晴姐儿要做的是蟹毕罗?”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜,据说是把螃蟹拆散,剥出蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂与半熟的米饭一道填入蟹斗内,再浇入精心搭配的调料汁,在外层盖上一层酥皮,洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的,无一不赞美连连。
范厨也曾琢磨过做法,还配出过多种调味,放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了身,往灶房里去:“我这是准备做拌索饼用的蟹油。”
做拌索饼用的蟹油?
范厨瞪着几大盆子的蟹肉,忍不住吸了口气。
用这么鲜美的蟹黄蟹肉拌索饼?好家伙!范厨光是想想就知道这得有多少鲜美。
他来了兴趣,跟着简雨晴往里走。
灶房里简云起已开始忙碌,他先把切好的葱段和姜片放入油锅中,用猪油炸得焦脆后捞出,又把蟹斗倒入油锅里。
这效果大概与虾油一般。
范厨心里一思量,便明白了简雨晴这番操作的缘由,兴致勃勃地继续往下看。
经过高温煎炸以后,蟹斗里的蟹油也尽数析出,融入猪油之内。
灶房里充斥着油香,与淡淡的蟹香。
直至蟹斗被炸得酥脆,简雨晴才示意简云起把其捞起,接着往锅里加入蟹黄蟹膏和蟹肉。
蟹黄、蟹膏和蟹肉里有水分,需要分批加入其中。每放入一些,简雨晴便会手持炒菜勺轻轻搅拌油锅,让蟹黄蟹膏和蟹肉随着波浪般的油水翻腾,每一丝每一缕都吸收满满的油香。
锅里的油脂渐渐变少,相反的是越发越浓,充盈整个灶房并向外扩散开来的香味。
尚未离开的杂役帮工忍不住深吸了口气,一边忙着手上的活计,一边忍不住往灶房里看,一个个喉结滚动。
这味道,闻起来也太香了。
杂役帮工早食午食都跟着简家人用,到了晚食就是随便应付一下。
一个蒸饼或烤饼,另外加点酱菜。
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