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一口米粉,一口豕肉。
一口菘菜,一口豆腐。
等几人吃得大汗淋漓,再来上一口沁人心扉的酸橙苦瓜茶,那滋味可就太爽了。
有人对豕肉菘菜炖米粉狂热无比,也有人对红烧狮子头更情有独钟。
比如赵生便是后者。
他惊叹于豕肉菘菜炖米粉的精彩,而后又迅速被红烧狮子头所征服。赵生凝视着汤匙上的肉丸,匪夷所思:“狮子头……居然能用豕肉做?”
同样惊讶的还有丰姐儿。
她刚刚没注意,直到瞧见菜品前搁置的牌子,才发现这道肉丸竟然也是狮子头。
狮子头,又名大斩肉。
在扬州城里,这道菜并不罕见。上至西市酒楼与各家大型饭馆食肆,下至普通百姓人家都会制作这道菜品。
只是做法用料,却是大为不同。
当赵生咬下第一口,便被涌上前来的香味所震惊。
狮子头起源于一道名为跳丸炙的菜品,原材料用的是羊肉,也有人称其为羊肉大丸子。
像是西市酒楼便会选用肥瘦各半的羊肉,细切粗斩后加以蛋清、虾仁和蟹粉等物制作成肉丸。
那味道,赵生不得不赞一句绝!
同样酒楼里的狮子头模样更是精致,比如陶罐底部要铺入黄芽菜、竹笋和菌菇等物,再把肉丸搁在上头。
紧接着还要在肉丸上盖菘菜叶,浇于高汤,最后再封入罐内用文火烧制。
出来的味道之鲜美,让人赞不绝口。赵生很爱吃狮子头,以至于先前见着简雨晴做的豕肉版以后,没有半点惊讶。
在他看来,想要超越西市酒楼的狮子头恐怕有些困难。只是赵生没想到简雨晴会直接改用豕肉,做出相似又截然不同的狮子头来!
六肥四瘦的猪肉馅里加入葱姜水,用摔打的方式让猪肉变得更有劲道,再往里洒点淀粉和马蹄,搅拌均匀即可。
马蹄和豕肉是一对好搭档。
前者的清甜配上豕肉的肥美,让本应稍显咸香油腻的汤汁变得清醇温润,鲜甜无比,让人回味无穷。
豕肉饱满肥嫩,鲜甜中透着丝丝卤汁的香味。赵生尝着这般的酱汁,毫不犹豫地奔去先头,要多打包四个……不!八个狮子头,还叮嘱简娘子务必要多放点卤汁。
回头下碗索饼,再用这卤汁一拌。
赵生光是想想,都不知道会有多好吃!他意犹未尽地回到座位上,把自己的感想说了一通。
“对对对,我家里厨子做的狮子头也用的是羊肉。虽然也很好吃,但感觉完全不同。”另一名学子连连附和,听着赵生描述用汤汁拌索饼后也是连吞口水:“还是赵兄会吃,我怎么没想到?我现在也去打包。”
“对对对,我也要打包!”
“还有这道豕肉菘菜炖米粉,不知道能不能把米粉打包走,到家里再烧烧?”
“要不去问问?”
“再打包个酸橙手撕鸡,给我阿爹尝尝!这道菜感觉现在吃又清爽又可口。”
“还能下酒!”
“哈哈哈哈对对对,当下酒特别合适。”一帮学子蜂拥而上,纷纷呼喊着打包。
狮子头出乎意料的受欢迎。
等学子们涌到窗口,才得知狮子头已经销售一空。
赵生得知消息,瞬间提高警惕。
他顶着同窗们虎视眈眈的目光,伸手紧紧抱住饭甑,警惕非常地瞅着迎上前来的众人:“等等等等……这是我买回去的啊!”
“分我一半呗。”
“哇,你哪里来这么厚的脸皮。”没等赵生开口,另外一名学子便反驳道。紧接着他转身看向赵生:“我只要两个,怎么样?”
“分我两个呗——”
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