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如今已经是春季前夕,而这一道菜似乎让春季提前降临了,其时候来的真也是恰到好处。
其实这一道“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的做法是李师傅从后世粤菜系列的其中一道“清风送爽”借鉴而来的。
不得不说一句,这一道“清风送爽”也是一道经典菜式,而且特色就是菜式赏心悦目,只是经李师傅的手,变得更加好看了,而且味道也有些不同了,清风送爽的主料是豆腐,而李奇这一道菜追求的是荸荠的清爽,清甜可口,虽然还是保持着粤菜的风味,但是味道还是很多的不同。
毕竟是厨王,改变菜式也是理所当然的,对于厨艺而言,也是有创新才有进步。
但是这春天来了,绿色还会远吗?
正当大家还沉浸在春天初暖之际,这第四道菜就直接让他们进入了春季。
绿色的熟青叶垫底,如同翡翠一般青绿,摆出莲花状,中心堆高,放着一个个小圆子,洁白色的,宛如花蕾。
这真是一道菜比一道菜漂亮啊!
今日李奇的做的菜没有像以前那样,讲究华丽大气,而且非常细致,每一个细节都把握到了极致,每一道菜都是非常精致,从菜式上看,真是完美无瑕。
李奇介绍道:“这一道菜叫做‘池塘莲花’。”
“池塘莲花。”蔡京点点头道:“这菜名虽然简单,但是配上这道菜,就非常具有意境了。”
忽听隔壁传来一阵咀嚼的杂音,“嗯嗯嗯,这啥莲花的还真是好吃。”
蔡京侧目一瞧,只见洪天九那张桌子上已经是四个空盘了,这年轻就是好呀,吃得快,吃得爽,呵呵一笑,拿起筷子来示意道:“大家吃吧,吃吧。”
洪天九他们可以不讲规矩,但是这一桌不行,蔡京年纪最大,自然得他先动筷,这是礼貌问题,可不能不讲究。
蔡京这么一说,其余人才开始动筷。
“这是鱼肉做的?”
这丸子刚一入嘴,郑逸就含糊不清的说道。
李奇点头道:“不错,这些丸子其实就是鱼肉茸,但是其中还有瘦肉茸和肥肉茸,只不过是用鱼肉茸打底,故此你们最先尝出鱼肉的鲜味。”
蔡京笑呵呵道:“不仅如此,里面还有莲子,与之前那一道‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’有些像似,都是清爽可口,但是这道菜难能可贵的一点就是,这肉丸里面虽然添加了瘦肉肥肉,应当会有点腻,但是这肉丸却是一点腻味都没有,而且嫩滑不粘牙,算得上一道非常有特色的菜式。”
哪怕是到了后世,蔡京也绝对是专家级别的。
吃着李奇做的美味,听着蔡京给出的评价,这也不失为一种乐趣呀。
而且还能提高自己对美味的追求。
其实这池塘莲花同样也是粤菜系列,包括前面的两道白斩鸡和麒麟鲈鱼,都是粤菜系列的。
这粤菜是中国菜系里面最考究功夫的,而且口味是最原味的,同时也追求最复杂的味道,讲究的是精细,慢工出细活,而且粤菜因为是一种大器晚成的菜系,故此它集合了很多菜系的做法,包括西方菜式,做法想当复杂,要发明一道粤菜,那真是非常困难的,故此粤菜师傅是非常吃香的,因为你的厨艺没有达到一定的地步,你根本成不了粤菜师傅,当然,价格也是最昂贵的,这也是为什么在后世,粤菜餐厅远不如川菜,因为川菜讲究的是重口味,是一种酣畅淋漓的痛快,不会太注重细节,但是粤菜就不行,一个细节的不注意,就会导致整道菜的口味大降。
李奇之所以在今日选择粤菜,那还是有原因的,因为今日的主题是咖啡,而咖啡最佳的饮用时间就是午后,喝下午茶的时候来杯咖啡的话,那是非常舒服的。
如果你中午吃的是川菜,舌头都已经麻了,怎么能够体会到咖啡的美味。
粤菜不同,粤菜口味比较清淡,讲究的是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
这样就不会对味觉造成太大的影响,待会就能再度品尝这咖啡的美味。
一共十道菜,全部是粤菜,道道都是新菜式,而且除了白斩鸡以外,都是以十做基数,预示着十全十美。
当然,十道菜上后,眨眼间,就剩下了十个空盘。
蔡京等年迈的老者,吃得是七分饱,也不用吃饭了,分量是刚刚好,这嘴里都还在回味。
但是洪天九这些年轻人,可就没有吃饱,高衙内道:“李奇,你太小气了,就这么点点,哪里够啊!”
你妹的,难道是想拿粤菜当鲁菜吃?李奇笑道:“衙内稍安勿躁,待会还有咖啡和甜品,大家可别忘记今日的主题是咖啡,得为咖啡留些肚子,哦,若是各位对这几道菜满意的话,明年可以上我醉仙居来尝,这十道菜也是我们醉仙居在明年主打的菜式。”
以前醉仙居很少涉猎粤菜,因为吴小六的功夫还不足以支撑粤菜,但是如今吴小六的功夫已经达到了标准,故此李奇准备明年全面推出粤菜系列,将中国最年轻和最美味的菜系在大宋全面推广。
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