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景陵大饭店的酒酿没有时间自己酿造,全都是买的统一的罐装酒酿。
麻姜先将其中一份倒出,滤掉一部分水分,调制的浓稠一些,等足半小时,鸭肉全部煮烂,这才捞出将鸭肉脱骨,只留下鸭肉部分。
将刚才清出来的酒酿和鸭肉混合在一起,不停地揉捏,不时地还加入一勺酒酿汁。
酒酿的汁液常常被用来做菜,这种做法能够最大程度保持酒酿的味道,并且可以让鸭肉的腥味进一步去除。
薛意解释完,麻姜也结束了揉制过程,将刚才滤出的汁液倒出来,把鸭肉全部封在酒酿中。
对面,陈存的菜品也准备到一半。
一只肘子在砂锅中煨着,边上摆放着几块火腿。
陈存不时地从锅里捞走一些食材,再换上新的食材进去。
每一次的动作都十分迅速。
几乎是几秒间就完成了捞出和添加。
苏子放眼尖,看出陈存替换的食材是红枣!
看着锅里面的肘子突然明白过来这是一道什么菜!
火腿炖肘子!
一道在红楼梦中也堪称大菜的存在。
这是一道现实中也存在并且流传至今的菜品,在江淮地区叫做金银蹄。
除了肘子和火腿外,还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖,直到食材酥烂为止。
成菜后,肘子吃到嘴里黏而不腻,火腿口感极佳,这道菜不仅味道鲜美,而且还能开胃健脾、美容养颜,是老少皆宜的美食。
只是令苏子放没有想到的是,陈存居然会选择做这道菜。
要知道三个小时的时间,恐怕在这道菜上要耗费的时间就要超过半小时。
这还是只算一般情况下的时间,像是陈存这样还有自己的独特处理方法的,怎么说也要近一个小时。
这是拿一道菜来押注最后的分数么?
苏子放有几分不敢确定。
宴席菜虽然多,可是也有主菜和配菜的区别。
通常情况下是最贵的那道菜,不过个别时候也会变成厨师最用心的那道菜。
而火腿炖肘子不管是从菜品的质量和地位来看,都是可以撑得起一道宴席主菜的。
再看麻姜,依旧不紧不慢地处理着鸭子。
腌制完毕的鸭子切丁,将刚才的汁液全部滗出去,另开一瓶酒酿,只取糯米和鸭肉丁混在一起,装盘,放入蒸锅。
这道菜最后的步骤还是处理的这么漫不经心。
有种稳操胜券的感觉!
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