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742 ZY豆花面（第3页）

“主播，你有所不知，这所谓的豆花面其实就是素面，源自于佛教素面，后来因为某种原因，传了过来，配上贵州这边的风土人情，所以才有了这豆花面的称号。”

“这豆花面不是字面意思，而是因为是素面，豆花又有肉的别称，所以才会这样叫，不过后面经过一些改良，所以出现了不同口味的豆花面。”

李潇自己在网上查阅了一些资料，知道一些关于豆花面的知识，配合粉丝的讲解，直接令他对这道美食有了充分的了解。

没一会功夫，服务员就端着两碗豆花面，和一盘素菜拼盘走了过来，放在李潇的跟前，说道：“先生，你的菜上齐了，请你慢用。”

服务员走后，李潇一鼻子就能问闻到一股浓郁的酱香味，香味是从肉末豆花面里传来的，这味道应该是炒肉末的味道。

而另外一碗普通豆花面，里面的辣椒风味很足，闻起来还有一股淡淡的酸味，这股酸味并不是食材坏掉的味道，而是醋的味道。

李潇仔细一闻，发现是米醋的味道，味道要比白醋的香味更加浓烈，配上表面上一层鲜红的辣椒，看起来更加有食欲。

这豆花面是没有拌开的，所有的调料都在表面上，闻起来就很香。

李潇拿起筷子，在碗中狠狠搅拌了一下，将那些调料全部拌匀，一股浓烈的香气扑鼻而来，令他浑身一震。

“兄弟们，你们看，这就是zy的豆花面，虽然看起来很素，但是它的灵魂确是在这调料上，就是这些简单的调料，让这一碗简单的素面变得不简单，尤其是这一勺精心调制的米醋，直接让这碗豆花面的味道达到顶峰，闻着就让人欲罢不能，更别说吃进嘴里了。”

李潇简单尝了一口，豆花面一进嘴里，就传来丰富的辣感，是上面辣椒所带来的体验感，配合上米醋，直接把这辣味带到了一个奇妙的层次。

面条柔嫩爽滑，非常的q弹弹牙，并不像一些面条软塌塌的，很有嚼劲，而且整体的口感也是十分丰富。

“兄弟们，这面条的做法也很讲究，在合面的时候，往里面加了几个鸡蛋，用来增加面条的弹性，然后放了一些香料水，来增加面条的底味。”

“这样做的目的是为了让这碗素面的口感更加丰富，从而达到跟荤面一样的效果，吃起来油香油香的，仿佛让人感觉不是在吃素面，而是在吃一碗荤面。”

“一般的面条是不敢这样尝试的，因为会破坏本身调料的味道，这样会使面条的口感和味道差上很多，但是这一家的不一样，所有的味道都是相辅相成，没有一个味道是单一的存在。”

“光是从这调料的味道上看，就非常富有层次感，先是辣味，然后是米醋的酸味，酸辣结合，也是一种经典的味道。”

“其次就是调料跟面条味道的结合，两者缺一不可，就好像一个人练刀法，这个人资质十分贴合这份刀谱，所以最后练就了神功，这碗面也是如此。”

李潇说着，又大口尝了一口，满嘴爆香，酸辣的味道直接在口腔中达到了顶峰，让他的味蕾变得十分活跃。

粉丝们见李潇吃的如此香，纷纷发起了弹幕。

“这主播唆面唆的我好香啊，我都想去点一碗了，你别说，zy的豆花面确实很好吃，不过我没主播那么博学，吃出这么多味道。”

“楼上的，我早就点了，我听主播这么一说，再去品尝这豆花面，还真的有那么一种味道在里面，果然香气四溢啊。”

“这豆花面的合面有那么重要？竟然还放卤水？这样不会破坏面本身的劲道吗？”

“我记得合面的时候应该什么东西都不能放，不然会影响面的发酵，这样真的能行吗？”

李潇吃着的时候看了一眼直播间的弹幕，发现粉丝的提问，进行作答。

“这放卤水放入合面中，并不是直接放的，而是当面团发酵好之后，将调制好的卤水倒入发酵好的面团，然后封闭保存，让卤水慢慢渗透进面团当中。”

“这个时候的卤水并不会影响面团的发酵，而是会慢慢融入进去，这样面团发酵好的时候，卤水的味道也会进去，所以两者并不会影响。”

“当然，这卤水渗透的时间也不能太长，半天就足以，所以发酵的时间并不会太长，这样一来，面团就会有卤水的味道。”

“这个卤水是根据面之后放的调料而精心调制的，并不是什么卤水都可以，所以这可能是老板的秘方，我就不好在直播间中说出来了。不过做法确是如此，大都有异曲同工之妙，所以大家只需要知道这一点就足够了，至于其他的全部都在这味道当中。”

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