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“艾草团子偏淡,红豆馅偏甜。”
“两者混合起来刚刚好,相互弥补,相互融合。”
“非常不错。”
直播间。
“看着好漂亮。”
“感觉像是一颗超大的绿色翡翠!”
“这颗艾草团子裹得好圆。”
“我家每年都要做二三十斤艾草团子,就是没主播手上的那么好看而已。”
“我们这边也是艾草团子,不过是没馅的。”
“主播,这玩意该怎么做?”
“对啊,我学了好多遍都没做成。”
“我做的艾草团子总是发黑!”
看到直播间内很多人询问,该怎么制作艾草团子。
李潇也没有尝试,虽然他没有获得相关的技能。
但是以他现在四星级的水平。
要应付家庭作坊级别的艾草团子,简直是手手到擒来
“艾草团子的制作方法也很简单,摘取新鲜的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2,8份嫩叶,配2份老叶。”
“这样做艾草的清香更加浓郁,味道更加丰富,层次感更加多口感也更加柔软。”
“在沸水中加入少许食盐和食用碱,丢入艾草煮沸等艾草的颜色,变成翠绿立刻捞起,丢入冰水中。”
“之所以要丢入冰水,是因为如果沸水的温度继续保留在艾叶中。”
“艾叶就会因为火候太过,变成墨绿色。”
“做出来的艾草团子颜色也会变得又黑又暗,很不好看。”
“放进冰水之后,艾叶就可以一直保持青绿色,同时去除艾叶中多余的苦涩味。”
“把煮熟的艾叶用料理机打成艾叶泥。”
“在艾草泥里面加入糯米粉,粘米粉,色拉油,麦芽糖以及澄面。”
“之所以加麦芽糖而不是白糖。”
“是因为麦芽糖可以让面团更加松软,而且甜度更加适宜。”
“如果是没有馅的艾草团子,麦芽糖的分量可以适当增加。”
“但是如果有馅的话,那么麦芽糖只需要放少许即可。”
“揉好面团,之后制成自己喜欢的形状,上锅蒸熟即可。”
“当然如果不想他出锅之后坍塌下来,记得在蒸的中途,揭一次锅,减少团子内的压力。”
“这样很轻松就能获得一锅色泽完美外形,完美的艾草团子。”
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