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周东道:“听你们说了几次火锅了,这玩意儿到底多好吃?”
江婷笑道:“倒也不是多好吃,就是有那么个氛围。”
冬天确实适合吃火锅,而上次贺云琛戴着面具也要跑去肖家蹭饭,足以见得他应该也是很喜欢火锅的。
江婷琢磨着,要不给他写个食谱带过去?
但她又觉得火锅的食谱太麻烦,有一些调料是她从胡商手里淘来的,比如八角茴香什么的,写上去万一京城的厨子不知道她说的啥呢。
突然,她灵机一动,想到了一个绝妙的东西——火锅底料!
“我有主意了!”
谢宁和周东一边吭哧吭哧灌香肠一边看过来,“什么主意?”
江婷笑道:“先不告诉你们,保留一点神秘感……好吧,其实是我没有做过这个东西,没什么把握,先试试,万一失手了呢。”
谢宁哼了一声,“你还会失手?不可能!在我心里你就是最厉害的。”
江婷哭笑不得,“我又不是万能的。”
她先把锅里已经炸得脱水焦干的肉干捞出来沥油,又跑回营帐去把自己从边城带回来的调料找来,再去小厨房仓库里找了几块大肥肉。
麻辣肉干她已经做了好多次了,非常熟练,麻利地在锅里炒香调料,再把肉干倒进去充分翻炒,让每一根肉干裹上各种调料,盛出来摆在盆子里,等冷却后再打包。
接下来就是做火锅底料。
按照前世很有限的经验,她先把肥肉给切成小块,倒进锅里开始熬猪油。
火锅底料最好是用牛油,但如今这个朝代,牛比人命还值钱,私下杀牛吃牛肉是要蹲大狱的,便只有用猪油代替。
在熬猪油的间隙,江婷把一包干辣椒放另一个锅里水煮一会儿,捞起来放舂钵里捣碎。
这捣辣椒不是个轻松活儿,她找了张布巾把脸口鼻给包起来,只露出一双眼睛,还得小心侧着脸,免得溅起来的辣椒汁进眼睛。
手上也戴上用贺云琛送的皮毛做的鹿皮手套,这才放心开干。
等把一盆辣椒捣得差不多后,猪油也炼制好了,她把油渣捞出来,将准备好的大蒜大葱老姜、香叶八角桂皮茴香等东西倒进油锅炸。
很快,在滋滋滋的爆油声中,一股浓香飘荡出来,谢宁和周东忍不住频频看过来。
谢宁评价道:“江廷这次做的东西绝对味儿特别好,根据我的经验,她做吃食用的时间越久,吃食越美味。”
周东道:“很有道理,之前她给我做饭,一刻钟就弄好了,比如上次那个番茄炒蛋,还骗我说是经典名菜……反正敷衍我,哼,这次就不一样,到底是捎回给家里人吃的,旁人不能比。”
两个男人酸溜溜的在浓香中继续灌着香肠。
待香料差不多炸干了,捞出来,把捣碎的辣椒倒进去炒,炒得锅里咕噜咕噜直冒辣味。
“阿秋!阿秋!啊——秋——!”
几个人直打喷嚏,谢宁狂奔而出,“受不了了受不了了,太呛人了!”
他找了块布把自己鼻子蒙起来才好点。
江婷指了指自己脸上早在舂辣椒时就没取下来过的布,眯眼一笑,“幸好我早有准备。”
待整个锅里越变越红,红油充分被炒出来后,加一点辣椒酱和白酒进去,再来点大酱,放几把花椒,加盐巴,酱油,白砂糖,继续熬煮。
熬到所有的东西都被煮出了味,锅里呈现有点黏糊的状态时,倒进几个大瓷碗冷却。
只待油冷下来凝结成冻,火锅底料便成功了。
谢宁两人的香肠也灌完了,他们把香肠表面用竹签给扎一些孔出气,用绳子给捆成一截一截的,再装到盆子里,准备明天上午拿来厨房里用烟火熏一熏。
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