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不得不说苏子放这道菜品处理的的确不错。
味道清淡却不失鲜美,一口喝下去,银鱼滋润地仿佛能在口中化开。
淡淡的竹筒的清香化在汤中,让原本火腿蕴含的一丝油腻也感受不到,在口中全是清淡,素雅的感觉。
本就不需要过多咀嚼的银鱼在汤汁的浸润下仿佛游动在口腔中,带来格外的鲜甜和……
炸裂!
几名评委同时变了脸色。
银鱼咬下后,突然有一种弹跳的口感,带着一丝甜辣和清新的鱼肉突然在口腔中炸开。
仿佛一股清风在竹林横扫而过,带着笑傲江湖刘欢开口的那一声“咿——呀!”瞬间击穿每个评委的思绪。
爽!
每个评委都有一种格外畅快的感觉,柯朋义甚至吟出一句诗:“你本无意穿堂风,偏偏倨傲引山洪。”
惹得众人一起侧目。
“老柯,你别说,这句诗放在这里还挺合适的!”
谷平平重新念诵两句,突然叫出声来。
“真的是没有想到啊!”
“居然还可以这样,汤归汤,鲜归鲜,完全没有想到还有这么一招!”
“不过有点不恰当,我得纠正下,这哪里是山洪,这是海啸!”
“刚才那一下,真的是,浑身都在颤抖!”
谷平平一口气说了好多,周安年才长出一口气,一个冷颤。
“舒坦!”
任家华此刻也回过神来,用筷子夹着一条银鱼仔细端详起来。
刚刚因为汤汁泛着淡绿色,他们也没有看清,现在等银鱼直接在空中暴露,也终于看到了内里的情况!
山葵!
新鲜山葵磨制的山葵泥细细长长的,沿着鱼骨的位置贯穿鱼身,在中间形成淡绿色的一条通道。
再看苏子放的料理台上,一块鲨鱼皮研磨板放在砧板边上,一块嫩绿的山葵立在一边,顿时恍然大悟。
“你是用针将山葵放进鱼身?”柯朋义看着均匀的山葵有点疑惑。
“嗯。”
苏子放点头应下,这个技巧算不得什么,重要的是创意。
银鱼本身刺少,用针开孔后填入山葵这才是他想到这道菜的核心做法。
如果要用汤来做主菜,那么只有足够炸裂,足够有印象才可以。
可是竹子、鱼汤,已经将食材和环境全部限定,如果像一般情况那样处理根本不可能让评委满意。
在华夏餐饮中,汤的印象都是平和、滋润、清甜的。
端上来之后像是湖泊、水塘、深潭……
可能颜值足够,但是终究是让人觉得欠缺。
就算偶有例外,也是胡辣汤、羊杂汤、油茶这类本身口味极重,甚至可以单独作为一餐食用的汤品。
于是他才想到这个决绝的办法。
“既然普通的湖泊、水塘、深潭不能引起注意,那就彻底放大这种口感。”
“海啸应该够了吧?”
在菜品中,要形成这样爆炸的口感只有两个办法。
麻、辣!
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