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第十八章 庖丁刀法（第1页）

庄弼心中暗骂一句卧槽，然后无奈地说道：“老师，我们才上课多长的时间，你就把这么重要的任务交给我去做，这样不合适吧？”“有什么不合适？”白展基脸上露出奸计得逞一般的笑容，说道：“你在刀工上面的天赋，无人能及，这个任务刚好适合你。爱迪生曾经说过，天才，就是百分之一的天赋，加上百分之九十九的汗水，可是那百分之一的天赋，比那百分之九十九的汗水更加重要。”

有人质疑道：“爱迪生说过后面这句话吗？”

白展基说道：“当然，这就是他的原话，只不过被无良的人恶意篡改，就变成了督促大家努力的人生信条了。所以古人说得好啊，尽信书不如无书。”

庄弼很疑惑，为毛感觉今天下午，白展基突然之间变得这么感慨？

“我还是觉得……”庄弼斟酌了一下，开口道。

这毕竟不是小事，庄弼何德何能，担此大任？

“庄弼，上吧，我们相信你。”王聪不知道什么时候来到了庄弼的身边。

岳洋也说道：“对，你那么厉害，秒杀西餐那些犊子绰绰有余，让他们看看，什么叫做刀工。”

实际上，刀工这个名词，大概也只有中餐厨师才使用，西餐大概是不太注重这方面的，庄弼觉得，这跟东西方的价值观诧异有关。在数千年的华夏文明之中，大家养成了各种习惯，形成了各种价值观，而其中一条很重要的，就是过程论，这个过程论，贯穿了生活的方方面面。

最为现代人所熟悉的过程论，应该是利群的广告。

人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的，是沿途的风景，以及看风景的心情。

但是西方不同，西方不管做什么，都讲究的是结果，这是历史和文化的发展差异造成的。

可惜的是，文化是依附于国力的，现如今某国文化入侵全球，导致结果论大行其道，形成现在“笑贫不笑娼”的局面。

能达到目的地，就是英雄，谁管你过程有多龌龊？

能赚钱就行，有钱的就是大爷，至于其他的，全部滚粗！

回到刀工这个问题上面来。刀工是很精细化的一门餐厨艺术。但是对西餐来说，这玩意儿没用，至少没有大用。西餐各种乱七八糟的刀具，就是结果论的产物。

面对骨头，中餐大厨讲究的是整料出骨刀法，这个刀法建立在厨师对食材的了解的基础上，著名的典故如庖丁解牛。

西餐厨师直接上锯子。

面对剥皮，中餐大厨用的是平刀滚料片法，一把刀，通过手腕对刀的控制，以及手握材料之间的相互配合，取皮而不伤肉，既讲究技术，又显得相当艺术。

西餐厨师直接用刨子。

……

操作的美感？对于西餐来说，不存在的，他们只需要最终呈上来的结果。

可以说，刀工其实是西餐厨师的弱项。

而现在，西餐学院的厨师，却要用自己的弱项，来挑战中餐厨师的强项，这本身就是一种蔑视。

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