手机浏览器扫描二维码访问
第286章 杜家来人（第1页）
不用叶家文询问，苏子放就主动问出刚才积攒的几个问题。
“叶师傅，我想问下，刚刚谢广说胡辣汤有骨汤和面汤两种做法，您这个是属于哪一种呢？”
“还有煮汤的时候好像一直是大火没有切换成小火？”
“最后，为什么您会用羊骨煮汤而不是猪骨或者牛骨？”
叶家文听完苏子放的问题，看向赵晓曼和谢广。
“你们两个有问题吗？”
“叶伯伯，我想问您最后加入骨汤的面水，如果使用面粉直接调制是不是也是一样的效果？”
“谢谢师伯，我没有问题。”
“那我简单说一下。”
“我有些时间没做过胡辣汤了，可能有些手生，不过大体上味道还是保持了八九分。”
“胡辣汤在各地的做法不同，仅仅在豫省就有北舞渡、逍遥两种比较出名的做法，在其他省市也有不同的做法，比如苏省徐城的胡辣汤也很有名，也有地方喜欢在胡辣汤中加入醋，口感酸辣更加开胃解腻。”
“可是这些胡辣汤有三大特点，香、鲜、辣。”
“你们刚才已经体验过了。”
“香味是由羊肉、羊骨、牛肉提供的，这种具有浓烈风味的肉类所熬制出的汤头比猪骨要鲜美许多，这也是豫省烩面也用羊骨高汤的缘故。”
“鲜味是肉、菜、面，三种食材混合而成的。肉类的醇香、菜的清香、面的麦香，合在一起形成不腥不腻的味道，让食客入口就耳目一新。”
“辣味是胡椒和辣椒组成，这里我做的简单，只用了一种辣椒，实际上可以用多种辣椒配成混合辣椒粉，加上胡椒的味道，会形成一种绵而不燥的辣，不是灼烧的痛感，而是很温和的调动全身热情。”
叶家文说完，三人纷纷点头表示同意。
刚才吃的时候虽然觉得鲜辣，可是的确不像是火锅那样红辣，而是很温和的暖意；香味和鲜味也是如此，恰到好处。
“现在回答你们的问题。”
“胡辣汤分为骨汤和面汤两种这个说法其实不算正确，因为胡辣汤不管在哪里都是使用骨汤加面汤调和而成，很少有单独的一种，只用面汤不够香醇，只用骨汤稠度不够，所以我知道的不管是哪里的胡辣汤，都是用这两种来做的。”
“唯一的区别是，有些地方可能不像豫省这样洗面，而是直接用面粉调制面糊增稠。这样做也可以，却比洗去面筋的面水容易粘锅，一旦照顾不好就会糊底影响风味。”
“晓曼的问题就是这样。”
叶家文几句话完赵晓曼的问题，看向苏子放。
“羊骨煲汤的问题上面已经说过，就是因为香味会更加浓郁，而且羊肉温补长期食用对身体好，这才选用羊骨。”
“开大火是为了尽快将羊骨煮烂把骨髓融进汤里，这样成汤风味更好。”
“好了，还有问题吗？”叶家文拍拍手，将碗中胡辣汤一口喝完，美滋滋地摇着头极为享受。
三人对视一眼纷纷摇头。
“麻烦叶师傅叶伯伯师伯，我没有问题了。”
叶家文看一眼手机，冲苏子放扬起眉毛：“我那位朋友还没回我，你加我微信，等拿到之后我发你。”
谋杀法则 毒宠狂妃：神医九小姐 从钢铁侠开始做评测 妖孽郎君枕上欢 穿成反派的金丝雀[穿书] 我不是一定要爱你 弦断情尽不念君 傲娇王爷不好惹 爱你痛彻心扉 信不信我报警 非人类街道办 危情 超级小神医 赖上女上司 李教授的婚后生活 帝少的千亿萌妻 前妻可口，总裁撩上瘾 一觉醒来我已婚了[星际] 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 婚情告急：这个总裁有点坏
女修她在星际盘大佬
一觉醒来，叶轻薇发现自己那好几十万亩的山头变成了令人讨厌的垃圾场，而她本人则从人人畏惧的一代魔尊，变成了世人眼中的星际小可怜一个生活在垃圾场的小可怜纯人类弱小无助小孤女。叶轻薇从修真世界到星际文明，可能我这一觉睡得有点久。但无论睡得有多久，你爸爸永远是你爸爸。如果您喜欢女修她在星际盘大佬，别忘记分享给朋友...
游荡在美漫的灰烬
星海漫游，时空穿梭，机械科技，目标是未知的星辰大海！如果您喜欢游荡在美漫的灰烬，别忘记分享给朋友...
一生钟情只因是你
夏薇茗死了，沈修瑾亲手将简童送进了女子监狱。三年牢狱，简童被沈修瑾一句好好关照她折磨的大变样，甚至狱中被同意捐肾。入狱前，简童说我没杀她。沈修瑾不为所动。出狱后，简童说我...
快穿之病娇太难惹
一个病娇精分的哥特少女，一条极端血腥的任务之路。从头强到尾，从头爽到尾女主鬼畜还精分逐渐黑化型十万字前日更2000＋，十万字后日更4000＋，来推打赏加更如果您喜欢快穿之病娇太难惹，别忘记分享给朋友...
田园如画：骄阳入我怀
关于田园如画骄阳入我怀穿越种田甜文杨初夏，江湖人称杨怼怼，曾舌战清大无敌手，有天一觉醒来成了个古代小农女。气煞人也，我拿作乱的老天爷没办法，还怼不赢你这渣叔恶奶嘛，她的名号可不是吹出来...
独断大明
大明天启三年是一个特别的日子，魏忠贤初露獠牙，之后开始了祸乱天启四年，开启了大明的没落序幕，直至亡国。南方的李自成决定要北上，北方的皇太极决心南下。木匠皇帝还在努力提升匠艺水平，信王朱由检忧心如焚无可奈何。而就在这一年，有个突兀出现的少年想着与这个世界碰一碰。如果您喜欢独断大明，别忘记分享给朋友...